Le livre
章节目录
共 161 题- Au lecteur
- OU
- L'ART DE CONSERVER,
- PENDANT PLUSIEURS ANNÉES,
- PAR M. APPERT,
- QUATRIÈME ÉDITION,
- A PARIS,
- CHEZ BARROIS L'AINÉ, LIBRAIRE,
- RUE DES BEAUX-ARTS, Nº 15;
- L'AUTEUR, RUE DU PARADIS, Nº 16, AU MARAIS.
- DE L'IMPRIMERIE DE AMB. FIRMIN DIDOT,
- RUE JACOB, Nº 24.
- AVANT-PROPOS.
- OU
- L'ART DE CONSERVER,
- PENDANT PLUSIEURS ANNÉES,
- CHAPITRE I.
- CHAPITRE II.
- CHAPITRE III.
- CHAPITRE IV.
- REMARQUE.
- CHAPITRE V.
- POT-AU-FEU DE MÉNAGE.
- CONSOMMÉ.
- OBSERVATION.
- REMARQUE.
- BOUILLON OU GELÉE PECTORALE.
- FILET DE BOEUF, DE MOUTON, VOLAILLE ET PERDREAUX.
- REMARQUE.
- SAVOIR:
- OEUFS FRAIS.
- LAIT.
- REMARQUE.
- CRÈME.
- PETIT-LAIT.
- BEURRE FRAIS.
- OBSERVATION.
- DES VÉGÉTAUX.
- PETITS POIS VERTS.
- ASPERGES.
- PETITES FÈVES DE MARAIS.
- FÈVES DE MARAIS DÉROBÉES.
- HARICOTS VERTS.
- HARICOTS BLANCS.
- ARTICHAUTS ENTIERS.
- ARTICHAUTS EN QUARTIERS.
- ARTICHAUTS A LA BARIGOULE.
- CHOUX-FLEURS.
- OSEILLE.
- ÉPINARDS ET CHICORÉE.
- POMMES DE TERRE.
- TOMATES OU POMMES D'AMOUR.
- RAIFORT.
- SUCS D'HERBES.
- DES FRUITS ET DE LEURS SUCS.
- REMARQUES.
- GROSEILLES ROUGES ET BLANCHES EN GRAPPES.
- GROSEILLES ROUGES ET BLANCHES ÉGRENÉES.
- CERISES, FRAMBOISES, MURES ET CASSIS.
- SUC DE MERISES.
- SUC DE GROSEILLES ROUGES.
- SUC DÉPURÉ DE GROSEILLES.
- SUC DE POMMES.
- SUC DE VERJUS.
- FRAISES.
- ABRICOTS.
- PÊCHES.
- BRUGNONS.
- PRUNES DE REINE-CLAUDE ET MIRABELLE.
- VERJUS ENTIER.
- POIRES DE TOUTES ESPÈCES.
- COING.
- MARRONS GRILLÉS.
- TRUFFES.
- CHAMPIGNONS.
- CAFÉ.
- PREMIÈRE EXPÉRIENCE.
- DEUXIÈME EXPÉRIENCE.
- TROISIÈME EXPÉRIENCE.
- THÉ.
- MOUT DE RAISIN OU VIN DOUX.
- CHAPITRE VI.
- BOEUF, SOUPE ET BOUILLI.
- OBSERVATION GÉNÉRALE.
- CHAPITRE VII.
- VIANDES, GIBIER, VOLAILLES, POISSONS.
- RIZ AU GRAS.
- HACHIS AUX TRUFFES.
- GELÉE DE VIANDES ET DE VOLAILLES.
- BOUILLON OU GELÉE PECTORALE.
- LAIT ET CRÈME.
- LÉGUMES.
- HARICOTS BLANCS.
- HARICOTS VERTS.
- PETITS POIS VERTS.
- FÈVES DE MARAIS.
- POMMES DE TERRE.
- CHICORÉE ET ÉPINARDS.
- JULIENNE.
- COULIS DE RACINES.
- TOMATES.
- OSEILLE.
- RAIFORT.
- FRUITS.
- COMPOTES A L'EAU-DE-VIE.
- MARMELADE.
- GELÉE DE GROSEILLES.
- SIROP DE GROSEILLES.
- GLACES.
- SUC DE MERISES.
- LIQUEURS.
- MARRONS.
- TRUFFES ET CHAMPIGNONS.
- MOUT DE RAISIN.
- PRÉPARATION DU SIROP DE RAISIN.
- SIROP ET RATAFIAS.
- BIÈRE.
- OBSERVATIONS GÉNÉRALES.
- PREMIÈRE OBSERVATION.
- DEUXIÈME OBSERVATION.
- TROISIÈME OBSERVATION.
- QUATRIÈME OBSERVATION.
- CINQUIÈME OBSERVATION.
- SIXIÈME OBSERVATION.
- CHAPITRE VIII.
- OBSERVATIONS.
- CHAPITRE IX.
- TABLETTES DE JUS DE VIANDES ET LÉGUMES.
- GÉLATINE D'OS SANS ACIDE.
- CHAPITRE X.
- MANIPULATION.
- CHAPITRE XI.
- PIÈCES JUSTIFICATIVES.
- BARDEL, GAY-LUSSAC, SCIPION PÉRIER, MOLARD.
- MONSIEUR,
- OBSERVATIONS.
- MONSIEUR,
- L. DE FREYCINET.
- CORBIÈRE.
- FIN.
- TABLE DES MATIÈRES.
- CHAPITRE I.
- CHAPITRE II.
- CHAPITRE III.
- DES BOÎTES DE FER-BLANC ET DE FER BATTU. 29
- CHAPITRE IV.
- DU BAIN-MARIE 42
- CHAPITRE V.
- CHAPITRE VI.
- CHAPITRE VII.
- CHAPITRE VIII.
- DES AUTOCLAVES ET MANIÈRE DE LES GOUVERNER. 184
- CHAPITRE IX.
- CHAPITRE X.
- EXTRACTION DE L'HUILE DE PIED DE BOEUF. 215
- CHAPITRE XI.
- FONTE DES SUIFS. 220
- PIÈCES JUSTIFICATIVES.
- Lettre de S. Exc. le ministre de l'intérieur à l'auteur. 239
- FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES.
- End of Project Gutenberg's Le Livre de tous les Ménages, by Nicolas Appert