Au sortir de la bouteille, j'ai mis cette substance sur le feu avec du
bouillon et assaisonnement convenable; après l'avoir laissée bouillir un
quart d'heure, j'y ai ajouté un morceau de beurre frais, et on l'a
servie dans une saucière avec le bouilli. C'est ainsi qu'en Allemagne on
préfère le raifort à la moutarde.
_Des Plantes conservées en général._
Pour obtenir des extraits de diverses productions, soit réduites, soit
conservées par ma méthode, on sera dispensé de les rapprocher jusqu'à
les altérer comme cela arrive souvent: il suffira, aussitôt leur
confection plus ou moins consistante, suivant leur nature, de les mettre
en bouteilles, les boucher, etc., et leur donner un bouillon seulement
au bain-marie.