MANIÈRE DE FAIRE USAGE DES SUBSTANCES PRÉPARÉES
ET CONSERVÉES.
Viandes. 141
Gibier. _Ibid._
Volailles. _Ibid._
Poissons. _Ibid._
Riz au gras. 142
Hachis aux truffes. 144
Gelée de viandes et de volailles. _Ibid._
Bouillon ou gelée pectorale. 146
Lait et crème. _Ibid._
Légumes. 147
Haricots blancs. _Ibid._
-- verts. _Ibid._
Petits pois verts. 148
Fèves de marais. 150
Pommes de terre. 151
Chicorée. _Ibid._
Épinards. _Ibid._
Julienne. _Ibid._
Coulis de racines. _Ibid._
Tomates. 152
Oseille. _Ibid._
Raifort. _Ibid._
Des plantes conservées en général. 153
Fruits. _Ibid._
Compotes à l'eau-de-vie. 154
Marmelade. 155
Nouvelle manière d'obtenir avec plus de précision
les marmelades d'abricots, de pêches, de prunes
et de tout autre fruit. _Ibid._
Gelées de groseille. 156
Sirop de groseilles. _Ibid._
Glaces. 158
Suc de merises. 159
Liqueurs. _Ibid._
Marrons. 160
Truffes et champignons. _Ibid._
Moût de raisin. _Ibid._
Préparation du sirop de raisin. 161
Sirop. 163
Ratafias. _Ibid._
Vins de liqueurs, blancs et rouges. 165
Bière. 167
Observations générales. 172
Première observation. _Ibid._
Deuxième observation. 175
Troisième observation. _Ibid._
Quatrième observation. _Ibid._
Cinquième observation. 176
Sixième observation. 177
Résumé des procédés. 180