Un pot-au-feu ordinaire, dont le degré de cuisson a été bien calculé
dans la préparation, ainsi que lors de l'application de la chaleur au
bain-marie, n'a besoin que d'être chauffé au degré convenable pour en
obtenir potage et bouilli.
Pour plus grande économie, et moins multiplier les vases, un bon
consommé, tel que je l'ai indiqué, est plus convenable, parce que le
bœuf, ainsi que le consommé, n'a besoin également que d'être chauffé,
et qu'au moyen de moitié ou deux tiers d'eau qu'on ajoute au consommé,
on obtient un bon potage.
De même une bouteille de pinte de consommé, au moyen de deux pintes
d'eau bouillante que vous y ajoutez au moment d'en faire usage, donne
douze bons bouillons, en y mettant un peu de sel. Ainsi on peut avoir
chez soi et à peu de frais une petite provision de bouillon pour le
besoin et les temps de chaleur, où il est si difficile de s'en procurer,
surtout dans les campagnes.