La grosse mignonne et la calande, sont les deux espèces de pêches qui
réunissent le plus de qualités et de parfum; à défaut de ces deux
espèces, je prends les meilleures possible, pour les conserver par les
mêmes procédés que ceux employés pour les abricots[41].
[41] Pour obtenir des pêches mûres également, et avec tout leur
parfum, il faut, comme pour l'abricot, faire effeuiller le pêcher
quinze jours avant la maturité.