Ainsi que la julienne, les coulis de racines, les purées de lentilles,
de carottes, d'ognons, etc., bien préparés, fourniront d'excellens
potages à la minute, avec la plus grande économie.
Tous les farineux, tels que le gruau, le riz, l'épautre, la semoule, le
vermicelle, et généralement toutes les pâtes nourrissantes et de facile
digestion, pourront être assaisonnés et préparés, soit au gras, soit au
maigre, même avec du lait, avant de les soumettre aux procédés
conservatoires, pour en faciliter l'usage à la mer, et aux armées, au
moment des besoins.