_De l'extraction de la gélatine des os par le moyen de la chaudière à
compression ou autoclave, sans emploi d'acide muriatique._
La fabrication de la gélatine, par mon procédé, comprend deux opérations
distinctes: celle relative à la confection des tablettes de jus de
viandes et légumes, par laquelle s'utilise la chair des _canards_ ou
_têtes de bœuf_ que j'emploie frais au sortir de l'abattoir; et celle
de la gélatine proprement dite, extraite de ces mêmes _canards_,
lorsqu'ils sont entièrement décharnés.