_Le ministre de l'intérieur, comte de l'Empire, à M._ APPERT,
_propriétaire à Massy, près Paris_.
Paris, 30 janvier 1810.
_Deuxième division, bureau des Arts et Manufactures._
Mon bureau consultatif des arts et manufactures m'a rendu compte,
Monsieur, de l'examen qu'il a fait de vos procédés pour la conservation
des fruits, légumes, viandes, bouillons, lait, etc. D'après son rapport,
on ne saurait douter de la réalité de ces procédés. Comme la
conservation des substances animales et végétales peut être de la plus
grande utilité dans les voyages sur mer, dans les hôpitaux et l'économie
domestique, j'ai pensé que votre découverte méritait un témoignage
particulier de la bienveillance du Gouvernement. J'ai en conséquence
accueilli la proposition qui m'a été faite par mon bureau consultatif,
de vous accorder un encouragement de douze mille francs. En prenant
cette décision, j'ai eu en vue, d'abord, de vous décerner la récompense
due à ceux qui sont auteurs de procédés utiles; ensuite de vous
indemniser des dépenses que vous avez été obligé de faire, soit pour
établir vos ateliers, soit pour vous livrer aux expériences nécessaires
pour constater la réalité de vos moyens. Le chef de la division de
comptabilité de mon ministère vous fera incessamment connaître le jour
où vous pourrez vous présenter au trésor public pour y toucher les douze
mille francs que je vous ai accordés.
Il m'a paru, Monsieur, qu'il importait de répandre la connaissance de
vos procédés pour la conservation des substances animales et végétales.
Je désire donc que, conformément à la proposition que vous avez faite,
vous rédigiez une description exacte et détaillée de ces procédés; cette
description que vous remettrez à mon bureau consultatif des arts et
manufactures, sera imprimée à vos frais, après qu'il l'aura examinée et
revue. Vous m'en adresserez ensuite deux cents exemplaires. L'envoi de
ces exemplaires étant la seule condition que je mette au paiement des
douze mille francs qui vous ont été accordés, je ne doute point que vous
ne vous empressiez de la remplir. Je désire, Monsieur, que vous
m'accusiez la réception de ma lettre.
Recevez l'assurance de mes sentimens distingués.
_Signé_ MONTALIVET.
_Bureau consultatif des Arts et Manufactures._
Les soussignés, membres du bureau consultatif des arts et manufactures
près le ministre de l'intérieur, chargés par Son Excellence d'examiner
la description des procédés qu'emploie M. Appert pour la conservation
des substances alimentaires, ont reconnu que les détails qu'elle
renferme, tant sur la manière d'opérer, que sur les résultats qu'on en
obtient, sont exacts et conformes aux diverses expériences que le sieur
Appert a faites devant eux, par l'ordre de Son Excellence.
Paris, ce 19 avril 1810.