Après avoir coupé en longueur l'écorce des marrons, d'un côté seulement,
je les fais griller dans une poêle percée jusqu'à ce qu'ils soient à
moitié cuits, mais de manière qu'ils restent blancs, sans être tachés de
feu. Il faut que le feu soit ardent, afin que les marrons s'épluchent
facilement. On les met ensuite en boîtes ou en bouteilles, et on leur
donne un quart d'heure de bouillon au bain-marie.
On peut encore conserver les marrons de cette manière, sans les
éplucher, et après avoir coupé l'écorce de même qu'aux précédens. On les
soumet ensuite à un quart d'heure d'ébullition au bain-marie.
On pourra faire griller les marrons préparés de cette dernière manière
pour les servir à la serviette.