Les opérations qui viennent d'être décrites s'appliquent à toutes les
_viandes de boucherie_, au _porc_, à la _volaille_ et au _gibier_, ainsi
qu'au _poisson_, aux _légumes_ et aux _fruits_; la différence ne
consiste que dans l'application du calorique qui doit être modifié en
raison du degré de solidité des substances soumises à son action.