Pour faire ce sirop, j'emploie le suc dépuré de groseilles, qui n'est
pas susceptible de gelée comme celui conservé avec son mucilage. Je mets
demi-livre de sirop de raisin, pour livre de fruit, le tout ensemble sur
le feu. Lorsqu'il est cuit à consistance d'un sirop léger, je le retire
du feu pour le mettre en bouteilles lorsqu'il est refroidi.
Voici un moyen bien plus simple et plus économique, de faire usage,
non-seulement du suc de groseilles, mais de celui de tous les fruits
dont on se sert pour composer des boissons acidules. Ce moyen consiste
tout bonnement à mettre dans un verre d'eau légèrement sucrée, avec du
sirop de raisin, plein une cuiller à bouche de suc de groseilles
conservé, ou de tout autre, tel qu'il se trouve dans la bouteille, à
survider dans un autre verre, et à le boire; ce moyen sera d'autant plus
facile, qu'en tout temps il sera aisé d'avoir chez soi, ou de se
procurer, à peu de frais, de ces sucs ainsi conservés; c'est de cette
manière que, depuis vingt-cinq ans, nous nous servons à la maison du suc
de groseilles, et le plus souvent nous préparons cette limonade sans
sucre ni sirop.
Tous les sirops en général, soit simples, soit composés, s'obtiendront
des substances conservées, comme des mêmes substances fraîches.
Dans les voyages où les circonstances exigeraient de ces sirops, pour
éviter l'embarras de les faire au moment du besoin, on pourra en
préparer, avec la quantité de sucre ou de miel, ou de sirop de raisin
nécessaire seulement à la consommation, une provision qu'on mettra dans
des bouteilles aussitôt leur confection, pour, après les avoir bien
bouchées, leur donner un bouillon au bain-marie.
Par ce procédé qui conservera le sirop tant qu'on voudra, sans
fermentation ni altération, on n'aura plus besoin, comme il est d'usage
par les autres moyens, d'employer deux livres de sucre pour une livre de
suc de plantes ou de fruits, etc., et de forcer la cuisson, dernier
moyen qui fait que la majeure partie du sucre se sépare des substances
pour se candir dans les bouteilles; encore les substances ne se
conservent-elles que quelques mois.