Je fais blanchir de même le haricot vert, lorsqu'il n'est pas assez cuit
par les procédés conservatoires, ce qui arrive quelquefois ainsi qu'aux
artichauts, aux asperges et aux choux-fleurs, etc. S'ils sont assez
cuits au sortir du vase, je ne fais que les laver à l'eau chaude, pour
ensuite les préparer.