Le moyen de faire de la gelée de groseilles, avec le suc de ce fruit
conservé, est tout simple; je mets demi-livre de sucre pour livre de suc
de groseilles (qui doit être parfumé d'un peu de framboises). Après
avoir clarifié et fait cuire mon sucre au cassé, je mets la groseille,
je lui donne trois ou quatre bouillons, et lorsqu'elle tombe de
l'écumoire en petites nappes pas plus grosses qu'une lentille, je la
retire du feu pour la mettre dans des pots, etc.
On fera, de la même manière, des gelées de framboises, de coings, de
verjus, de pommes, etc., avec les sucs de ces fruits conservés.