La méthode que je viens de publier exige des frais de manutention, des
peines et des soins; on éprouve, en la pratiquant, des avaries et du
déchet; mais si l'on réfléchit aux grands avantages qu'elle procure, ces
avaries et ces déchets sont bien peu de chose, en comparaison de ceux
qu'entraînent les anciennes méthodes qui, outre les dépenses énormes
qu'elles occasionnent, ne présentent que des incertitudes dans leurs
résultats.
Sans parler des dépenses occasionnées par l'achat des préparations plus
ou moins soignées, celui des bouteilles, qui deviennent ustensiles de
ménage, et qui peuvent servir tant qu'elles existent[58], dépenses
d'ailleurs communes aux autres méthodes, les frais qu'exigent mes
procédés, consistent en bouchons, fil de fer ou ficelle, combustible
pour le bain-marie, casse et avaries.
[58] Pour détruire un mauvais goût qu'aurait pu contracter une
bouteille, il faut la mettre sous terre, la tête en bas et débouchée,
pendant une quinzaine de jours.
Mais, pour fixer ces frais, il faut prendre pour base les opérations qui
peuvent avoir lieu dans un ménage; on pourra ensuite très-facilement les
comparer aux opérations en grand, en réfléchissant que dans celles-ci,
tout devient infiniment plus économique; et comme de grands vases
peuvent avoir, dans un ménage, de très-grands inconvéniens, en raison du
peu de consommation, je n'admettrai dans mon calcul que des bouteilles
d'une pinte et des bouchons analogues.
Les bouchons très-fins de huit à dix-huit lignes de diamètre en tête,
coûtent de 1 fr. 25 cent. à 7 fr. 50 c. le cent; je les porte l'un dans
l'autre à 5 fr.,
ce qui fait par bouchon 5 c.
Deux brins de fil de fer ou ficelle 2 c.
Combustible pour le bain-marie 5 c.
J'évalue la casse et l'avarie portées au plus
haut, de dix à quinze bouteilles par cent, ce
qui fait à peu-près dix centimes par
bouteilles, ci 10 c.
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TOTAL 22 c.
par bouteille, pour frais de manutention, qui pourront se réduire, sans
exagération, à 15 c. dans les grandes opérations.
Ainsi, les procédés de ma méthode étant invariables et toujours les
mêmes, comme leur principe, on pourra savoir facilement dans un ménage,
à combien revient une bouteille d'une pinte de substance conservée,
quelle qu'elle soit, en ajoutant au prix de son achat les 22 centimes
pour frais de manutention, et dans les grandes opérations, en y ajoutant
seulement 15 centimes que j'ai fixés pour dépenses de ces dernières.
La conservation dans les boîtes de métal ne sera pas plus dispendieuse
que celle dans les vases de verre, surtout lorsque l'on n'emploiera que
des boîtes de fer battu bien soignées dans leur confection: elles
pourront servir plusieurs fois. Dans les grandes opérations, l'emploi
des boîtes de métal est de la plus facile exécution et présente une
économie considérable, déduction faite des avaries que l'on ne peut
éviter dans cette manutention.