Il serait inutile d'entrer dans de grands détails, pour savoir à combien
peut revenir chaque substance conservée. Ma méthode pouvant être
employée dans tous les pays, il me serait presque impossible de fixer
les prix divers de chacune des substances qui doivent varier suivant
leurs qualités, leur abondance, et les lieux qui les produisent; il me
suffit d'avoir prouvé jusqu'à l'évidence, que les frais de manutention
de ma méthode sont aussi modiques que les procédés sont simples et
faciles à mettre à exécution; je puis même avec assurance avancer que,
dans bien des circonstances, ces mêmes substances conservées sont à
meilleur marché que les pareilles dans le temps moyen de leur saison
naturelle, parce que l'on pourra faire, notamment pour les fruits et les
légumes, toutes ses provisions aux époques où ils sont les plus communs,
et par conséquent moins coûteux.