Première manière d'appliquer le calorique aux diverses
substances que l'on veut conserver par la vapeur de
l'eau bouillante. _Note._ 43
Deuxième manière d'appliquer le calorique. _Id. Ibid._
Bain-marie couvert. 44
Première expérience. 45
Deuxième expérience. 46
Troisième expérience. _Ibid._
Description d'un appareil à vapeur employé dans
une taverne de Londres. 50
Instruction pratique sur l'application du calorique
par la vapeur. 52
Moyens de distinguer, au sortir de la chaudière,
les bouteilles ou vases qui, en raison de quelque
accident causé ou par l'action du feu, ou par défaut
d'attention dans les procédés préparatoires, pourraient
s'avarier. 55
Remarque. 56
Manière d'appliquer les substances en boîtes de fer-blanc
et de fer battu au bain-marie.--Moyen de distinguer,
au sortir de la chaudière, les boîtes qui, en raison de
quelque accident causé ou par l'action du feu, ou par défaut
d'attention dans les procédés préparatoires, pourraient
s'avarier. 57
Conditions auxquelles M. Appert garantit ses conserves. 60
Résumé. 61