L'Art du
章节目录
共 113 题- L’ART
- DU CUISINIER.
- TOME PREMIER.
- L’ART
- DU CUISINIER,
- PAR A. BEAUVILLIERS,
- TOME PREMIER.
- A MONSIEUR LE MARQUIS
- DE LA VOPPALIÈRE.
- DISCOURS PRÉLIMINAIRE.
- SERVICES DE TABLE.
- PRINTEMPS.
- PREMIER SERVICE.
- 2 d’herbes. 1 d’olives. 1 de citrons.
- MENU DE VINGT-CINQ A TRENTE COUVERTS, AVEC DORMANT.
- 2 d’herbes. 1 de citrons. 1 d’olives.
- MENU DE SEIZE A VINGT COUVERTS.
- 1 aux petits oignons. 1 au sagout et à la purée de navets.
- 1 d’un gâteau de mille-feuilles. 1 d’un carpeau au bleu.
- MENU DE HUIT A DOUZE COUVERTS.
- 1 potage en tortue. 1 relevé de truites à la génoise.
- 1 de deux poulets, un piqué. 1 de tourtereaux.
- MENU DE DOUZE À SEIZE COUVERTS, À L’ANGLAISE.
- 1 potage en tortue (dite fausse tortue).
- SECOND SERVICE.
- MILIEU.
- 1 d’herbes. 1 de citrons.
- HIVER.
- PREMIER SERVICE.
- 2 d’herbes. 1 d’olives. 1 de citrons.
- 1 de ravioles. 1 de croûtes au pot.
- 1 d’une tête de veau en tortue. 1 d’une dinde aux truffes.
- 1 rocher. 1 petit cochon de lait en galantine.
- 1 d’herbes. 1 de citrons.
- MENU DE HUIT À DOUZE COUVERTS.
- 1 relevé d’une pièce de bœuf de Hambourg, garni de choucroûte.
- 1 Brioche au fromage, ou 1 pâté de foies gras de Strasbourg.[1]
- 1 de poulets. 1 de perdreaux.
- SECOND SERVICE.
- 2 d’herbes. 1 de citrons. 1 d’olives.
- 1 d’herbes. 1 de citrons.
- 1 à la pâte d’Italie. 1 aux choux.
- 1 d’une truite à l’italienne. 1 d’un floton à la flamande.
- MENU DE HUIT A DOUZE COUVERTS.
- 1 de goujons frits. 1 d’une carpe au court-bouillon.
- L’ART DU CUISINIER.
- POTAGES.
- SAUCES.
- FRITURE.
- GARNITURES.
- POIVRE DE CAYENNE.
- RAGOUTS.
- BŒUF.
- VEAU.
- MOUTON.
- AGNEAU.
- COCHON.
- SANGLIER.
- CHEVREUIL.
- DAIM.
- LIÈVRE.
- LAPEREAU.
- FAISAN.
- PERDRIX ROUGES.
- BÉCASSES, BÉCASSINES, BÉCASSEAUX,
- PLUVIER.
- GRIVES.
- CAILLES.
- MAUVIETTES OU ALOUETTES.
- ROUGES-GORGES, ORTOLANS, MURIERS ET BEC-FIGUES.
- PIGEONS.
- VOLAILLE.
- DINDE.
- PIGEONS.
- OIES.
- CANARDS.
- OISEAUX DE RIVIÈRES ET SARCELLES.
- MAIGRE.
- FIN DU TOME PREMIER.
- TABLE DES MATIÈRES
- CONTENUES DANS LE PREMIER VOLUME.
- SERVICES DE TABLE.
- PRINTEMPS.
- PREMIER SERVICE.
- Pages
- SECOND SERVICE.--MILIEU. _ib._
- HIVER.
- PREMIER SERVICE.
- SECOND SERVICE.
- POTAGES.
- SAUCES.
- GARNITURES.
- RAGOUTS.
- BŒUF. _ib._
- VEAU. 134
- MOUTON.
- AGNEAU. 202
- COCHON. 210
- SANGLIER. 235
- CHEVREUIL. _ib._
- DAIM. _ib._
- LIÈVRE.
- LAPEREAU.
- FAISAN. 262
- PERDRIX ROUGES. 268
- PLUVIER. 290
- GRIVES.
- CAILLES.
- MAUVIETTES OU ALOUETTES.
- PIGEONS.
- VOLAILLE.
- MAIGRE.
- FIN DE LA TABLE DU PREMIER VOLUME.