Sauté ou Escalopes de Lapereaux. 251
Filets de Lapereaux piqués et glacés. 252
Filets de Lapereaux à la Purée de
Champignons. 253
Cuisses de Lapereaux à la Dauphine. _ib._
Hachis de Lapereaux à la Portugaise. 254
Filets de Lapereaux à la Voppalière. _ib._
Lapereaux en fricassée de Poulet. 255
Gibelotte de Lapereaux. 256
-- et d’Anguille. _ib._
Lapereaux aux petits Pois. 257
Timbale de Lapereaux. _ib._
Mayonnaise de Lapereaux. 259
Lapereaux aux fines Herbes. _ib._
-- en Papillotes. _ib._
Marinade de Lapereaux. 260
Salade de Lapereaux. _ib._
Terrine de Lapereaux. _ib._
Lapereaux en Caisse. 261
Accolade de Lapereaux à la Broche. _ib._