Du Mouton en général. 176
Rôt-de-Bif de Mouton à la Broche. 177
Gigot de Mouton à la Broche. 178
-- à l’Anglaise. _ib._
-- braisé ou à la Braise. 179
-- à la Gasconne. 180
-- à l’Eau. _ib._
-- en Chevreuil. 181
Selle de Mouton à la Broche. _ib._
Selle de Mouton parée à l’Anglaise. 181
-- à la Sainte-Menéhould. 182
Petites Selles de Mouton ou
Carbonnades. 183
Rouchis de Mouton. _ib._
Épaule de Mouton en Ballon. 184
Côtelettes de Mouton au Naturel. 185
-- panées. _ib._
-- à la Minute. 186
Côtelettes de Mouton à la Jardinière. 186
-- à la Chicorée. 187
-- à la Soubise. _ib._
Carrés de Mouton à la Servante. 188
-- en Fricandeau. _ib._
Filets mignons de Mouton. 189
Emincée de Filets de Mouton aux
Concombres. _ib._
Hachis de Mouton à la Portugaise. _ib._
Haricot de Mouton à la Bourgeoise. 190
Poitrines de Moutons. 191
Collets de Moutons à la
Sainte-Menéhould. _ib._
-- grillés. 192
Queues de Moutons glacées à la
Chicorée. _ib._
-- en Hoche-pot. 193
-- au Soleil. _ib._
Terrine de Queues de Moutons. 194
Rognons de Moutons à la Brochette. 195
-- au Vin de Champagne ou à
l’Italienne. _ib._
Animelles ou Testicules de Moutons. 196
Amourettes ou Moelle alongée de
Mouton. _ib._
Cervelles de Moutons. _ib._
Langues de Moutons en Papillotes. _ib._
-- au Gratin. 197
-- à la Bretonne ou en Crépine. 198
-- au Parmesan. 199
-- à la Matelote. 200
Pieds de Moutons à la Poulette. _ib._
-- à la sauce Robert. 201
-- à la Ravigote. _ib._