Bœuf bouilli (ordinaire). 106
Pièce de Bœuf garnie de Choux. 107
-- au Pain perdu. 108
-- à l’écarlate. _ib._
Culotte de Bœuf à la Gelée ou à la
Royale. 110
Rosbif, Rond-bif ou Corne-bif. 112
Bœuf fumé ou de Hambourg. 113
Aloyau à la Broche. 114
-- à la Godard. 115
Noix de Bœuf braisée. _ib._
Côtes de Bœuf couvertes aux Racines. 116
Entre-Côte de Bœuf. 117
Filet de Bœuf, piqué, à la Broche. _ib._
-- au Vin de Madère. 119
Filet d’Aloyau aux Concombres. 120
Filet de Bœuf à la Chicorée. _ib._
-- à la Sauce Tomate. _ib._
Filets de Bœuf sautés dans leur
Glace. 120
Bifteck. 121
Véritable Bifteck, comme il se fait
en Angleterre. 122
Queue de Bœuf en Hoche-pot. 123
-- à la purée de Pois, Lentilles,
etc. 124
Langue fumée. _ib._
-- de Bœuf fourrée. 125
-- à la braise. 126
-- en papillote. _ib._
-- à l’Italienne ou au Parmesan. 128
Palais de Bœufs au Gratin. _ib._
-- à l’Italienne. 130
-- à la Poulette. _ib._
-- à la Ravigote. 131
Croquettes de Palais de Bœufs. _ib._
Palais de Bœufs en Cracovie. 132
-- à la Lyonnaise. 133
Gras-double. _ib._