MENU DE VINGT-QUATRE A TRENTE COUVERTS (un dormant).
_Quatre Potages, deux grands, deux moyens._
1 à la julienne. 1 à la Conti.
1 à la crecy. 1 au lait d’amandes.
_Quatre Pièces, deux grosses et deux moyennes._
1 carpeau du Rhin à la 1 murette.
Chambord.
1 turbot à la hollandaise. 1 églefin au soleil.
_Douze Entrées._
1 de pâté chaud de légumes. 1 d’un manchon d’esturgeon à la
1 de crêtes de morue à la broche.
maître-d’hôtel. 1 de mulet à la ravigote.
1 de filets de merlans à la 1 de maquereau-sansonnet à la
Horly. maître-d’hôtel.
1 d’œufs à la tripe. 1 d’omelette à l’oseille.
1 de filets de soles au gratin. 1 de petits pâtés de filets de
1 de grondins, sauce aux brochets à la béchamelle.
câpres. 1 de rissoles à la Choisy.
_Deux gros et deux moyens Entremets._
1 d’un biscuit de Savoie. 1 de buisson de talmouses.
1 de buisson de crabes. 1 d’une barbue.
_Quatre Plats de Rôt._
1 de merlans frits. 1 de brochet au bleu.
1 de carrelets frits. 1 de plongeons à la broche.
_Huit Entremets._
1 de macaronis à l’italienne. 1 de crême aux pistaches
1 de gâteaux à la paysanne. renversées.
1 d’œufs pochés. 1 de haricots blancs à la
1 d’artichauts au beurre. maître-d’hôtel.
1 de gelée d’oranges. 1 de choufleurs au Parmesan.
_Deux Salades._