_Quatre Potages._
1 de garbure.[1] 1 de riz, à la purée de pois.[1]
1 aux laitues.[2] 1 à la bisque d’écrevisses.[2]
_Quatre Relevés._
1 d’une matelote à la marinière. 1 d’un quartier de chevreuil.
1 d’un cabiau en dauphin à la 1 d’une rouchie de mouton aux
Ste-Menéhould. haricots verts à la bretonne.
_Douze Entrées._
1 d’ailes de poularde à la 1 de cuisses de poulardes en petit
maréchale.[5] cygne.
1 de maquereaux à l’anglaise.[3] 1 d’une dalle de saumon à la
1 de côtelettes de mouton aux génoise.[3]
laitues.[6] 1 de tendons de veau à la
1 d’aspic de filets de poulette.[4]
lapereaux.[8] 1 de pâté chaud de cailles.[8]
1 d’un caneton de Rouen au 1 de popiettes de veau.[6]
citron.[7] 1 d’ailerons de dinde en
1 de morue au gratin à la marinade.[7]
béchamelle.
_Quatre gros Entremets._
1 d’un gâteau de Compiègne.[1] 1 d’une terrine de neraque.[2]
1 d’une hure de sanglier de 1 de buisson de ramequin.[1]
Troyes.[2]
_Quatre Plats de Rôt._
1 d’un coq vierge.[7] 1 de deux faisans.[7]
1 de soles frites.[8] 1 de goujons frits.[8]
_Huit Entremets._
1 d’une crême à l’anglaise.[5] 1 de petits pois.[3]
1 d’une tourte aux cerises.[6] 1 de féves de marais.[3]
1 de nougat.[6] 1 d’artichauts à la barigoule.[4]
1 d’œufs au café.[5] 1 d’asperges à l’espagnole.[4]
Deux Salades.[9] Huilier.[10]
_Quatre Salades._