_Quatre Hors-d’œuvres d’entrée. Quatre Entrées._
1 de petites noix d’épaule de 1 de deux gros poulets, sauce à
veau, à la purée de l’ivoire.
champignons. 1 de deux carrés de mouton, un piqué
1 de sauté de levrauts au sang. de persil, et l’autre de lard.
1 d’escalopes de filet de bœuf 1 de canard sauvage, sauce bigarade.
aux pommes de terre.
1 d’oreilles de veau à la 1 d’une chartreuse de tendons de
ravigote. veau en huîtres.
_Deux Flancs._
1 d’un pâté chaud maigre de 1 d’un filet de bœuf à la broche,
carpes et d’anguilles. sauce hachée.
_Deux gros Entremets._