Grand Bouillon. 13
Empotage. 14
Grand Consommé, etc. 15
Blond de Veau. _ib._
Mitonnage. 16
Potage Croûtes, au Pot. _ib._
-- printanier. 17
-- à la Crecy. _ib._
-- au Riz. 18
Autre façon. _ib._
Chapon au Riz. 19
Potage au Vermicelle clair, _ib._
-- à la Julienne. 20
-- à la Brunoise. _ib._
-- à la Purée de Pois. 21
Potage à la Purée de Lentilles à la
Reine, etc. 22
-- à la Purée de Carottes. _ib._
-- à la Purée de Navets. _ib._
-- aux Laitues. _ib._
-- à la Purée de Marrons. 23
-- en Tortue. 24
-- aux Choux. 25
-- au Sagou, etc. 26
-- à la Condé. _ib._
-- à la Bisque d’Écrevisses. 27
-- à la Reine. 28
-- au Macaroni. 29
-- à la Génoise ou aux Raviolis. 30
Potages aux Pâtes d’Italie. 30
-- à la Semoule. 31
Bouillon de Poulet. _ib._
-- de Poulet, pectoral. _ib._
Bouillon de Veau, rafraîchissant. 32
-- de Mou de Veau. _ib._