Le _rouge de rivière_ est plus petit que le canard sauvage, et lui
ressemble beaucoup pour la forme; il est d’une chair plus délicate:
après lui viennent les _pilets_, les _moiletons_, les _macreuses_, qui
leur sont bien inférieurs en qualité: tous ces oiseaux s’apprêtent
et s’accommodent comme le canard sauvage. La macreuse et le pilet,
considérés comme chair de poisson, se servent les jours maigres, avec
des sauces maigres.