_Dix Entrées._
1 de saumon en papillotes. 1 de fricandeau de brochet à la
1 d’anguille à la broche. purée de champignons.
1 d’hatelets d’esturgeon, sauce 1 de pâté chaud de quenelles, de
poivrade. merlans au velouté.
1 d’une timbale de macaronis. 1 de salade de filets de turbot.
1 de grenouilles à la poulette. 1 d’œufs à l’aurore.
1 d’une matelote de carpes.
_Deux gros Entremets._
1 nougat. 1 buisson de petites brioches
nattées.
_Quatre Plats de Rôt._
1 d’oiseaux de rivière. 1 de lottes frites.
1 de perches au bleu. 1 de soles frites.
_Huit Entremets._
1 de choux grillés. 1 de jalousies.
1 d’œufs brouillés aux truffes. 1 de crême au chocolat.
1 de choufleurs au Parmesan. 1 de navets en sabots.
1 d’émincée de truffes au 1 d’épinards à l’anglaise.
beurre.