Manière de dépecer le Chevreuil. 238 Quartier de derrière de Chevreuil à la Broche. 239 Côtelettes de Chevreuil. 240 Épaules de Chevreuil. _ib._ Civet de Chevreuil. _ib._ Cervelle de Chevreuil en Marinade. 241