Hure de Cochon. 211
-- à la manière de Troyes. 213
Jambon au Naturel. 214
-- braisé. 215
-- à la Broche. _ib._
Echinée de Cochon. 216
Côtelettes de Cochon, sauce Robert. _ib._
Oreilles de Cochons en Menu-de-Roi. 217
-- à la Purée. _ib._
Queues de Cochons à la Purée. 218
Pieds de Cochon à la
Sainte-Menéhould. _ib._
-- aux Truffes. _ib._
Manière de faire ou de préparer le
Lard. 219
Petit Salé. _ib._
Sain-Doux. 220
Manière de faire le Jambon. _ib._
Langues de Porcs fumées et fourrées. 221
Cochon de Lait. 222
-- à l’Anglaise. 223
-- en Galantine. 224
Boudin ordinaire. 225
-- à la façon de Nanterre. 226
-- blanc. 227
Boudin d’Ecrevisses. 228
-- de Lapereau. _ib._
-- de Faisan. 229
-- de Foies gras. 230
Cervelas fumés. _ib._
Saucisses. 231
-- plates. _ib._
Andouilles de Cochon. _ib._
-- de Couenne. 232
-- à la Béchamelle. _ib._
-- de Bœuf. 233
-- de Veau. 234
-- de Fraise de Veau. _ib._