_Grives à la Broche._
(Voyez l’article _Bécasses à la Broche_).
_Grives à la Flamande._
Épluchez et retroussez ces grives, sans les vider; mettez-les dans
une casserole avec un morceau de beurre et une pincée de graine de
genièvre; saupoudrez-les d’un peu de sel; sautez-les; faites-leur
prendre couleur; couvrez votre casserole; mettez un peu de feu dessous
et dessus; faites-les cuire un peu vertes, et servez-les avec leur
assaisonnement.
_Grives à l’Anglaise._
Épluchez et retroussez vos grives sans les vider; embrochez-les avec
un hatelet, posez cet hatelet sur une broche et fixez-la des deux
bouts; enveloppez vos grives de papier; faites-les cuire à moitié; ôtez
leur papier; mettez un morceau de lard au bout d’un hatelet; faites
prendre le feu à votre lard, et durant qu’il brûle faites-le dégoutter
sur vos grives; saupoudrez-les d’un peu de sel fin et de mie de pain;
donnez-leur une belle couleur; dressez-les, et servez à côté une sauce
au pauvre homme, liée avec un morceau de beurre. (Voyez l’article
_Sauce au pauvre Homme_.)