Il piccolo
章节目录
共 94 题- RICETTE DI CUCINA
- II EDIZIONE
- PROPRIETÀ LETTERARIA
- TUTTI I DIRITTI RISERVATI
- Premiata Tipografia-Libreria Emiliana — Venezia
- PREFAZIONE
- ALLA I EDIZIONE
- L’AUTRICE.
- CAPITOLO PRIMO.
- IL PANE.
- CAPITOLO SECONDO.
- IL BRODO E LE MINESTRE IN BRODO.
- SEZIONE I.
- IL BRODO.
- SEZIONE II.
- LE MINESTRE IN BRODO.
- 1. =Minestra di riso. Diverse maniere di prepararla.=
- 24. =Il desinare nella pentola.=
- 37. =Zuppa di patate. Diverse maniere di prepararla.=
- CAPITOLO TERZO.
- CAPITOLO QUARTO.
- PIATTI DI FARINA E D’OVA
- SEZIONE I.
- PIATTI DI FARINA.
- 13. =Intriso fritto di farina e acqua.=
- 14. =Tortino di farina bianca col latte. Diverse maniere di prepararlo:=
- 19. =Tortino di semolino.=
- 23. =«Strudel».=
- SEZIONE II.
- LE UOVA.
- CAPITOLO QUINTO.
- LE SALSE.
- CAPITOLO SESTO.
- LE CARNI.
- 2. =Maniera di adoperare gli avanzi di manzo lesso.=
- I terreni non diventan mai vecchi.
- 96. =Capretto alla cacciatora.= — Come l’agnello. Vedi N.º 63.
- CAPITOLO SETTIMO.
- GLI ORTAGGI E I FUNGHI.
- SEZIONE I.
- GLI ORTAGGI.
- 5. =I carciofi. Diverse maniere di prepararli.=
- 7. =I cavoli cappucci. Diverse maniere di prepararli.=
- 8. =I cavoli acidi= (_Crauti_). =Diverse maniere di cucinarli.=
- 9. =Il cavolo verza= (_verza_). =Diverse maniere di prepararlo.=
- I cetriolini si mettono sotto l’aceto.
- 18. =Il crescione.= — Si mangia sempre in insalata.
- 21. =Fagioli verdi. Diverse maniere di prepararli.=
- I fagioli sono un cibo molto nutriente.
- 32. =Le patate. Diverse maniere di prepararle.=
- I dottori non voglion superiori.
- 38. =La rapa. Diverse maniere di prepararla.=
- 40. =Lo scalogno.= — Sostituisce l’aglio del quale è più delicato.
- SEZIONE II.
- I FUNGHI.
- CAPITOLO OTTAVO.
- IL PESCE, I CROSTACEI E I MOLLUSCHI.
- 16. =Baccalà in tegghia. Diverse maniere d’allestirlo.=
- I pesci grossi mangiano i piccoli.
- CAPITOLO NONO.
- I PIATTI DOLCI.
- SEZIONE I.
- PIATTI DOLCI SEMPLICI.
- SEZIONE II.
- PIATTI DOLCI PIÙ FINI.
- CAPITOLO DECIMO.
- CONSERVE DI FRUTTA.
- 7. =Conserva semplice di susine nere.= — Come quella di susine bianche.
- CAPITOLO DECIMOPRIMO.
- SCIROPPI E BIBITE.
- SEZIONE I.
- GLI SCIROPPI.
- SEZIONE II.
- LE BIBITE.
- 5. =Agresto.= — Sugo d’uva bianca immatura raddolcito collo zucchero.
- 13. =Grog caldo.= — Come sopra, impiegando acqua calda.
- CAPITOLO DECIMOSECONDO.
- I LIQUORI.
- CAPITOLO DECIMOTERZO.
- I GRASSI.
- 7. =I grassi economici.=
- CAPITOLO DECIMO QUARTO.
- LE CONSERVE DI VERDURE E LA MANIERA DI CUSTODIRE LE DERRATE ALIMENTARI.
- 9. =Maniera di conservare:=
- CAPITOLO DECIMOQUINTO.
- ERBE UTILI A COLTIVARSI PER CHI POSSIEDE UN ORTO.
- CAPITOLO DECIMOSESTO.
- 8. =Modo di preparare i siccioli (grassoli) di maiale alla romagnola.=
- CAPITOLO DECIMOSETTIMO.
- I PRINCIPALI UTENSILI CHE OCCORRONO IN UNA PICCOLA CUCINA.
- INDICE ALFABETICO
- Erba (L’) cipollina 102
- INDICE DELLE MATERIE
- Nota del Trascrittore