Amicizia di genero sole d’inverno.
1. =Gli asparagi.= — Gli asparagi si puliscono in fondo, raschiandoli
con un coltellino, si pareggiano, e legatili a mazzetti, si fanno
lessare gettandoli nell’acqua bollente salata, finchè sono morbidi
senza diventare mollicci. Si possono gustare così semplicemente col
sale, oppure conditi in insalata o con burro e formaggio.
2. =Le barbabietole.= — Le barbabietole si condiscono con olio,
aceto, pepe e sale dopo averle cotte nell’acqua bollente salata.
La cottura, se sono grandi, può esigere anche tre ore di tempo. Le
piccole barbabietole rosse, affettate, si possono anche conservare come
appresso, nell’aceto forte, con un cucchiaio di seme di comino.
3. =Le biete.= — La parte verde delle foglie di bieta può sostituire
benissimo lo spinacio, le loro costole bianche si fanno lessare
nell’acqua bollente salata, poi si mondano e si condiscono in insalata
oppure si tagliano a pezzi e si rosolano in tegghia con olio, burro,
pepe e sale, bagnandole con un po’ di latte.
4. =I broccoli e i cavolfiori.= — Si fanno lessare come ogni altro
ortaggio, poi si condiscono in insalata oppure con burro fuso e
formaggio. Per l’insalata si possono impiegare anche le prime foglie
verdi.
_Broccoli strascinati alla romana._ Sciogliete in un tegame un pezzetto
di strutto, quand’è bollente unitevi i broccoli lessi e tagliati a
pezzi, fateveli rosolare, aggiungetevi il sale, un po’ di formaggio e
di pepe a piacere e serviteli fumanti.
Dal mal uso è vinta la ragione.