15. =La cicoria.= — Si mangia quasi sempre in insalata, cruda, ma
volendo si può anche lessare (per renderla più digeribile) nell’acqua
bollente, salata, dopo di che si spreme bene, per poi condirla.
Volendo gustarla cruda, se le foglie sono grandi e dure, se ne leva
il nervo mediano e si tagliuzza il resto, finamente, con le forbici.
Il torsoletto della cicoria e del radicchio di Treviso si può mettere
anche qualche minuto alla gratella dopo averlo intinto nell’olio misto
di sale e pepe.
16. =La cipolla.= — Tritata o affettata essa serve per dar sapore
alle carni e alle verdure, o per fare salse e minestre; intera si può
mettere negli umidi, di cui assorbe piacevolmente il gusto. Cruda si
mangia in insalata, con le patate, le barbabietole o con altre verdure
da non cuocersi, come lattuga, indivia, cetrioli, pomidori ecc. ecc.
Volendo toglierle l’eccessivo sapore la scotterete, prima di condirla,
coll’acqua bollente.
Dove non vedi non ci metter le mani.
17. =Il cren= (_rafano_). — È una radice che si può coltivare nell’orto
e che grattata e mista di zucchero ed aceto in piccola quantità
fornisce un ottimo appresso per le carni e per le verdure.