Pag.
A
Abbacchio 80
Acetosa di lamponi 168
Acetosa di ribes ivi
Acqua di pane 172
Acqua di riso ivi
Acqua d’orzo 171
Agnello alla cacciatora 80
Agnello alla cacciatora colle patate ivi
Agnello arrosto 79
Agnello fritto 80
Agresto 171
Agro di limone 170
Amaro 176
Amaretti 154
Amaretti di mandorle di pesca 155
Anguilla d’acqua dolce arrosto 117
Anguilla d’acqua dolce in umido ivi
Anguilla di mare in umido ivi
Anitra arrosto 94
Anitra lessa 98
Aranciata 171
Aranciata o limonata gazosa ivi
Arnioni di maiale alla gratella 84
Arnioni di maiale in tegame 85
Arnioni di vitello 70
Aringhe (Le) salate 120
Arselle o telline 121
Asparagi (Gli) 95
B
Baccalà ai ferri 120
Baccalà fritto ivi
Baccalà in tegghia, diverse maniere
di prepararlo 119
Baccalà lesso ivi
Baccalà (maniera di bagnarlo) 118
Barbabietole (Le) 95
Basini forti 154
Bibite fatte cogli sciroppi 170
Biete (Le) 95
Bisato alla veneziana 117
Biscottini 156
Bistecche (Le) 65
Bombe di lievito di soda 185
Braciole di maiale ai ferri 82
Braciole di maiale colle erbe ivi
Braciole di maiale col vino ivi
Bracioline di vitello o di manzo
in umido 72
Bracioline fritte di vitello 78
Broccoli e cavolfiori 96
Brodo d’erbe 10
Brodo di farina abbrustolita ivi
Brodo di patate 9
Brodo di pesce 11
Brodo di rane 10
Brodo in bottiglia per malati gravi 9
Brodo per malati e convalescenti ivi
Brodo scuro fatto col fegato di manzo 8
Budino di limone colle mandorle 140
Budino di pane coi pinoli e colla
sultanina 139
Budino di pangrattato colla cioccolata ivi
Budino di semolino tostato 139
Budino di semolino coll’arancio 140
Budino di riso 140
Burro (Il) 177
Burro (Il) di cocco o vegetale ivi
Burro cotto (Il), maniera di prepararlo 178
C
Cacao (Il) 173
Cacciata (dolce freddo di ricotta) 138
Caffè (Il) 172
Calamari (I) 122
Cannocchie o cicale (Le) 121
Capretto alla cacciatora 87
Capretto arrosto 86
Capretto fritto 87
Capretto in umido 86
Caramelle per la tosse 157
Carne salata di maiale 86
Carciofi (I), diverse maniere
di prepararli 96
Carote (Le) 97
Castrato o montone arrosto 77
Castrato o montone a uso Gulasch ivi
Castrato o montone in intingolo ivi
Castrato o montone in umido ivi
Castrato o montone lesso ivi
Castrato o montone nel sugo di cipolle 78
Castrato o montone stufato 77
Cavoli (I), diverse maniere
di prepararli 99
Cavoli cappucci (I), diverse maniere
di prepararli 97
Cavoli navoni (I) 100
Cavoli rapa (I) ivi
Cavoli rutabaga ivi
Cavolo verza (Il), diverse maniere
d’allestirlo 99
Ceci (I) 100
Cefali in tegghia 117
Cervello di manzo 66
Cervello di vitello fritto 68
Cervello di vitello in umido ivi
Cetrioli (I) 101
Cetrioli sotto l’aceto 181
Chicchera (una) di crema per un
bambino o per un vecchio 156
Chiocciole (Le) 123
Ciambelle di lievito di birra 148
Ciambelle di lievito di soda ivi
Ciambellette di lievito di soda 154
Cicoria (La) 101
Cipolla (La) 101
Cipolle sotto l’aceto 181
Cioccolata (La) 173
Coniglio arrosto 88
Coniglio a uso Gulasch 81
Coniglio cotto nel latte 88
Coniglio in umido 87
Coniglio lesso per il brodo ivi
Coniglio marinato 88
Conserva d’albicocche 159
Conserva di carote 168
Conserva di ciliege ivi
Conserva di fichi ivi
Conserva di frutta e verdure nel mosto 164
Conserva di mele cotogne 162
Conserva di mele cotogne coll’aceto ivi
Conserva di mele cotogne coll’acquavite ivi
Conserva di nespole 163
Conserva di pere 161
Conserva di pesche 158
Conserva di semi di rosa 163
Conserva di susine bianche 159
Conserva di susine nere coll’aceto 160
Conserva di zucche marine 163
Conserva semplice di susine nere 160
Coppa di maiale alla romagnola 191
Coratina di capretto 87
Coratina di lepre 89
Coscia di castrato al forno 78
Costolette di maiale alla romagnola 83
Costolette di maiale colla polenta ivi
Costolette di luccio 115
Costolette di palombo ivi
Costolette di vitello 71
Costolette di vitello ai ferri 72
Costolette di vitello pestate ivi
Costolettine di castrato o di montone 78
Costolettine di castrato o di montone
ai ferri 79
Costolettine di castrato o di montone
alla spiccia ivi
Cotichini, bondiole, zampetti ecc. ecc. 85
Crafen (fritto) 135
Cren (Il) 101
Crescentine (fritto) 135
Crescione (Il) 102
Cugluf di lievito di birra 147
Cugluf di lievito di soda ivi
Cuore, arnioni e fegato di manzo 67
Cuore di vitello 71
D
Dente di leone (Il) 102
Desinare (Il) nella pentola 20
Dolce di mele o di pere colla schiuma 136
Dolce di pane e latte per bambini 125
Dolce di ricotta fredda ivi
Dolce semplice di farina gialla
per bambini ivi
Dolcetti di cioccolata 155
E