6. =Uovo alla marsala= (per infermi o per convalescenti). — Sbattete
in un bicchiere un ovo intero con 2 buoni cucchiai di zucchero pestato
fino, finchè il composto riesce schiumoso. Versatevi adagio un pochino
d’acqua (3-4 cucchiai) ma sempre mescolando, poi riempite il bicchiere
di marsala o di altro buon vino bianco.
7. =Latte di gallina.= — Preparate un uovo sbattuto come sopra, ma
invece d’impiegare acqua o vino prendete latte caldo o freddo.
8. =Latte di semi di melone (Semata).= — Pestate 3-4 cucchiai di semi
di melone in un piccolo mortaio aggiungendo acqua a poco a poco. Quando
v’accorgete ch’entro il guscio dei semi non vi è più polpa alcuna,
levate via il latte, che sarà circa un bicchiere, raddolcitelo con
un po’ di zucchero e servitevene come di bibita rinfrescante. Questa
semata, prima d’adoperarla, va passata da un pannolino.
9. =Acqua d’orzo.= — Fate bollire un cesto (piede) di lattuga con due
manate d’orzo naturale in due litri d’acqua finchè i grani s’aprono.
Passate il liquido da un tovagliolo, aggiungetevi quel tanto di miele
che occorre per raddolcirlo, tenetelo in luogo caldo e servitevene,
prendendone una tazzina ogni mezz’ora, per le costipazioni di petto.
10. =Acqua di riso.= — Fate bollire due ore, con molt’acqua, 250 gr.
di riso con due tre pezzetti di cannella della regina. Spremete poi
il liquido da un tovagliolo, raddolcitelo con un po’ di zucchero e
servitevene per uso astringente.
11. =Acqua di pane per persone convalescenti.= — Fate bollire 2-3
pani bianchi con molt’acqua. Colate poi il liquido da un tovagliolo e
aggiungetevi, se v’aggrada, qualche cucchiaino di vino o di limonata.
La fretta fa rompere il bicchiere.
12. =Grog freddo.= — Mettete 2 cucchiai di zucchero in un bicchiere,
versatevi sopra acqua fresca e 2-4 cucchiai di rhum.