章节目录
共 64 题- KEUKENBOEK.
- H. DAVIDIS.
- VOORBERIGT BIJ DEN EERSTEN DRUK.
- EEN WOORD VOOR DEN DERDEN DRUK.
- KLAGTEN.
- INLEIDING.
- EENIGE BEREKENINGEN VOOR GROOTERE EN KLEINERE GEZELSCHAPPEN.
- OVER HET GEBRUIK VAN VET IN DE KEUKEN.
- HET BEWAREN VAN ALLERLEI VOORRAAD VOOR KEUKEN EN KELDER.
- A. ALGEMEENE VOORBEREIDINGSMAATREGELEN.
- B. SOEPEN.
- C. GROENTEN EN GEREGTEN VAN AARDAPPELEN.
- 32. Kappertjes kool kan men als roode- of als witte kool behandelen.
- 58. Zoesterknollen worden even als fransche rapen behandeld.
- 61. Suikerijlof wordt als molsla behandeld.
- D. VLEESCHGEREGTEN.
- 64. Lamscôtelettes worden als kalfscôtelettes behandeld.
- 76. Gepekeld varkensvleesch wordt behandeld als No. 33.
- E. WILDBRAAD EN GEVOGELTE.
- 5. Herten- of rheebout wordt als ribstuk behandeld.
- F. PASTEIJEN.
- G. VISCH EN SCHELPDIEREN.
- 29. Kabeljaauw als tarbot.
- 33. Gebakken tongen en bot behandelt men als schol.
- 34. Bliek kookt men in water met zout en eet ze met mosterdsaus.
- H. WARME PUDDINGS.
- I. TIMBALES.
- K. OMELETTEN, PANNEKOEKEN EN WENTELSTRUIFJES VAN ALLERLEI SOORT.
- L. EIJER-, MELK-, MEEL- EN RIJSTGEREGTEN.
- 19. Sago kookt men volgens No. 17.
- M. GELEIEN EN IJS.
- 11. Kalkoen in gelei. Volgens No. 9.
- 12. Eenden in gelei. Volgens No. 9.
- N. KOUDE, ZOETE GEREGTEN.
- O. BALLETJES EN BOLLEN.
- P. VRUCHTENMOEZEN, SOEPEN EN COMPOTES.
- 21. Compote van frambozen. De frambozen worden gekookt volgens No. 19.
- Q. SALADEN.
- 6. Haringsalade. Men zie hieromtrent A, No. 39.
- 13. Aspersiesalade wordt geprepareerd volgens No. 12.
- R. SAUSEN.
- 53. Rhumsaus. Als No. 52, maar met rhum.
- 58. Maderasaus. Zie No. 52. Madera in plaats van arak.
- 59. Champagnesaus. Zie No. 57.
- S. TAARTEN EN ANDERE GEBAKKEN.
- T. BROODBAKKEN.
- U. HET INMAKEN EN DROOGEN VAN VERSCHILLENDE VRUCHTEN EN GEWASSEN.
- 15. Marmelade van Reine Claudes. Als No. 12.
- 62. Frambozengelei. Men kan hiervoor geheel het recept No. 61 volgen.
- 65. Gegist frambozensap. Maakt men geheel volgens No. 64.
- 69. Frambozenmarmelade. Volgens No. 50.
- V. HET INMAKEN EN DROOGEN VAN GROENTEN.
- W. DRANKEN EN LIKEUREN.
- X. HET PEKELEN EN KOOKEN VAN VLEESCH, BENEVENS HET WORSTMAKEN.
- IJ. AZIJN.
- Z. AANHANGSEL.
- REGISTER.
- C. Groenten en geregten van aardappelen.
- D. Vleeschgeregten.
- I. Timbales.
- L. Eijer-, melk-, meel- en rijstgeregten.
- M. Geleiën en ijs.
- V. Het inmaken en droogen van groenten.
- X. Het pekelen en rooken van vleesch, benevens het worstmaken.