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共 19 段- [Illustration: FIG. 34.--Sacabocados para coscorrones.]
- Sortú: número 1.
- 1 Perifollo.
- En una cacerola se ponen seis cabezas de ajos, otros tantos
- Esta sopa es bastante restaurante, pero muy estimulante, que
- Se toman, lavan y machacan 60 gramos de acederas, 30 de lech
- Dispuesta la carne, limpia y sin nervio, se moja dándola una
- El carnero se come asado, á la parrilla, á las brasas, hervi
- El caldo precedente puede utilizarse para cocer una cabeza d
- Se mecha un trozo de esturion como se ha dicho ántes, se pon
- Escáldense las truchas con agua hirviendo, despelléjense y l
- Se tienen caracoles de viña, que se lavan y colocan á fuego
- Si la becada es la reina de los pantanos, la perdiz lo es de
- Si se trata de achicoria, de escarola ó de romana y se apete
- [Illustration: FIG. 64.--Moldes para coscorrones.]
- _Modo de confeccionar el flan de leche._--Se separan 14 ó 16
- _Limonada helada._--Se deshace media libra de azúcar en dos
- Se la divide en dos, un poco por encima de los colmillos; lu
- Marranillo relleno, 234