huevo de las claras, se baten bien, se echa en ellas una libra de
azúcar blanca molida y una cucharada de almidon, y se mezcla hasta que
quede perfectamente incorporado. Entre tanto, en una cacerola á
propósito se pone á derretir en el rescoldo un cuarteron de azúcar, sin
echarle agua; cuando está reducido á caramelo claro se unta con ello
toda la parte inferior de la cacerola. Preparada ya ésta, se echa en las
yemas un cuartillo de leche pura, porque si tiene agua el flan se corta;
la leche se mezcla con el huevo y azúcar muy lentamente y sin dejar de
darle vueltas con una cuchara de madera. Cuando ya esté bien mezclado,
se ponen unas gotas de esencia de limon ó bien un poco de ralladuras de
la corteza de esta fruta. Se echa en la cacerola y se pone á cocer en el
baño-maría durante cuatro ó cinco horas al fuego bastante activo,
tapando la cacerola y poniendo sobre la tapadera algunas brasas. Luégo
que haya tomado consistencia, lo que se conoce introduciendo una aguja
de hacer media, se retira, y cuando está frio, el flan se pone en el
plato en que se ha de servir. Algunos cuecen ántes la leche y en ella
una muñeca de café que da bastante buen gusto. Si se quiere darle más
consistencia, se aumentan las yemas y el almidon.
_Media luna._--Se llaman así panecillos en forma de media luna y
preparados con harina blanca de primera eleccion, trabajada con el
mayor cuidado. La pasta se forma con 500 gramos de agua mezclada con dos
huevos batidos por un kilógramo de harina.
_Croquetas._--Son unos buñuelos hechos de picadillo de carne; es un
manjar que conviene admirablemente á las personas en las que la
masticacion es difícil por falta de dientes. Las croquetas auxilian
maravillosamente á la cocinera que desea utilizar las sobras.
_Croquetas del cocido._--Se prepara la carne del cocido, quitándola toda
parte endurecida ó coriácea y píquese muy menudamente. Por cada 700
gramos de carne se hacen cuatro decílitros de _salsa á la pollada_, que
se reducen á tres decílitros por la cochura. Líguese esta salsa con tres
yemas de huevo; póngase en la salsa la vaca con una cucharada de perejil
picado, un polvillo de sal y dos de pimienta; mézclese con una cuchara
de madera y extiéndase esta pasta al fondo de un plato, en un espesor de
4 centímetros. Cuando se haya enfriado, se divide en diez y seis partes
iguales. Sobre una mesa se forma una capa de dos milímetros de miga de
pan desmenuzada. Se colocan las porciones del picadillo sobre ella, á
seis centímetros las unas de las otras; cúbranse de una capa de miga de
pan de cuatro centímetros; enróllese cada pedazo del grandor y forma
bien iguales. Bátense por espacio de un minuto, pero sin que hagan
espuma, las tres claras de huevo, cuyas yemas se han empleado; écheseles
sal y pimienta, añádase una cucharada de aceite y otra de agua. Mójense
las croquetas en las claras de huevo, pásense por la miga de pan y 20
minutos ántes de servirlas se las pone en un frito, haciéndoles tomar un
hermoso color rubio. Se retiran del frito, se espolvorean de sal, se
aderezan en el plato en forma de roca, se coronan con perejil y se
sirven.
_Croquetas de manzanas._--Este intermedio azucarado inglés se prepara
del modo siguiente. Se tiene mermelada de manzanas preparada como para
hacer _puding de manzanas_. Se hace revenir un poco sobre el fuego con
huevos; se deja enfriar en una fuente; se forman bolitas que se remojan
en una pasta de buñuelos y se frien.
_Dampfnudeln._--Se deslien cuatro yemas de huevo, cuatro cucharadas de
buena levadura de cerveza, 30 gramos de azúcar en polvo, un poco de nuez
moscada raspada, un cuarto de manteca tibia y un vaso de leche buena. Se
añaden poquito á poco 500 gramos de harina; se forma una pasta sólida en
figura de rodillo prolongado; se corta éste á ruedas de dos dedos de
espesor; se colocan en una tartera y se deja revenir la pasta por
espacio de un cuarto de hora en un calor suave. Cuando los Dampfnudeln
comienzan á hincharse, se coloca la tartera sobre el rescoldo vivo, se
pone al horno de campaña y se deja cocer. Así que la pasta ha tomado un
hermoso color, se vierte encima un cuarto de litro de leche azucarada é
hirviendo; la pasta no tarda en absorber ese líquido. Se deja que se
hinchen bien los dampfnudeln, se les separa calientes, se espolvorean de
azúcar y canela, ó bien se sirven acompañados de una salsa á la
vainilla.
_Glorias._--Se mezclan en una cacerola 22 gramos de harina tamizada y un
huevo formando una pasta sin grumos; se añaden seis yemas de huevo, 125
gramos de azúcar en polvo, seis macarrones machacados, un huevo y un
gramo de sal; se remueve y trabaja el todo; se incorpora medio litro de
leche hervida y todavía tibia; se aromatiza con flor de naranjo, corteza
de limon ó el perfume que más agrade. Se engrasan pequeños moldes de
pastelería en los que se vierte la pasta y cuece á fuego moderado, y
cuando las glorias tienen un hermoso color amarillo, se sirven
calientes; la cochura debe tan sólo hacerles subir hasta 7 milímetros
por encima del molde.
_Cake._--Esta torta, que pertenece á la cocina inglesa, se usa como
intermedio azucarado y se prepara tomando 500 gramos de pasta de
tahonero preparada para el pan, 60 gramos de manteca, de 15 á 25
centílitros de leche, una ó dos cucharadas de azúcar y ocho cucharadas
de uvas pasas. (Las cantidades de leche y de azúcar pueden aumentar ó
disminuir segun se desee). Se mezcla el todo tan exactamente como sea
posible y hace cocer en una cacerola engrasada, con fuego encima y
debajo.
BUÑUELOS _Buñuelos de monja._--Se ponen en una cacerola dos onzas de
manteca, cuatro de azúcar, un vaso de agua y corteza de limon raspada;
se añade harina y se hace hervir hasta que se forme una pasta, que se
conocerá que está en su punto cuando se desprenda fácilmente de la
cacerola; se mezclan tres huevos y se menea todo muy bien. Despues se
extiende sobre un plato con el mango de una cuchara de cocina y se corta
á pedacitos, que se echan en el frito, que no debe estar muy caliente;
se escurren en una servilleta y se sirven polvoreados de azúcar fino.
_Buñuelos de patatas._--Se cuecen enteras y se mondan, se majan en el
mortero y se hacen una masa espesita con leche, agua de flor de naranja,
azúcar y un batido de yemas de huevo. Despues se hacen bolitas y se
frien, sirviéndolas con azúcar y un polvito de canela.
_Buñuelos de viento._--Se coge media libra de harina floreada y se
desata con agua fria y un poco de sal; se calienta un poco de manteca en
una sarten como para hacer una tortilla de huevos, y cuando esté
caliente se echa el batido dentro de la sarten, meneándolo con un
cucharon sobre unas brasas; vendrá á resultar una masa encerrada que se
debe cocer muy bien, meneándola siempre para que no se pegue á la sarten
ni haga corteza. Todo el éxito de esta operacion pende de que la masa
salga perfectamente cocida, en cuyo caso es imposible que salgan mal los
buñuelos. Una vez cocida la masa se echa en el almirez y se machaca muy
bien, metiendo huevos poco á poco y machacándola mucho hasta que queda
blanda; los huevos no han de ser todos con clara, sino la mitad, porque
no esponjen demasiado y se hagan desquebrajados. Estos buñuelos, si se
les pasa por almíbar y se les echa un poco de canela molida por encima,
haciendo los buñuelos un poco grandes, es el mejor sistema.
_Buñuelos de queso fresco._--Se toma queso hecho el mismo dia ó el
anterior, se le quita la corteza y se soba en un tablero; se le echa un
poco de harina y unas yemas de huevo, hasta que quede un poco blando.
Luégo se pone una sarten al fuego con bastante manteca, de suerte que no
se caliente mucho. Se hacen unos buñuelos grandes y redondos y se deja
estar la sarten con poca lumbre, que ellos se irán volviendo sin
necesidad de tocarlos; una vez fritos se pasan por miel ó almíbar,
echándoles canela molida por encima.
_Manjar blanco._--Para una azumbre de leche se pone media libra de
harina de arroz, ocho claras de huevo y una libra de azúcar. Se baten
primero las claras, se mezcla la harina y azúcar; bien batido esto se
junta con la leche, poniendo á cocer en un perol hasta que se despegue
de él, colocándolo entonces en una fuente.
A este manjar se le puede añadir pechugas de capones ú otras aves muy
picadas en trocitos, y si fuese para vigilia, truchas ó cualquier
pescado.
_Otro._--Despelléjese media libra de almendras, haciéndolas ablandar en
agua hirviendo; pónganse en agua fresca y enjúguense; hágase de ellas
una pasta; poniéndolas en un mortero para machacarlas y echando allí
poco á poco una cucharada de agua fria. Mézcleselas enseguida con dos
vasos de agua, cuélese en un lienzo, y añádase á esta leche de almendra
un cuarteron y medio de azúcar en buen polvo, un buen vaso de crema,
agua de flor de naranja y un poco de cola de pescado. Sírvase frio y áun
helado en el verano.
_Almendrados._--Se cortan en pedazos una libra de almendras dulces y se
echan en una vasija con doce onzas de azúcar en polvo y las suficientes
claras de huevos; se hace una masa que se extiende en hojas de papel
blanco; cuando está helada se pone al horno, cuidando no se tuesten
mucho.
_Bollos pardos._--Se toma media libra de almendras dulces mondadas y se
machacan en almirez, añadiéndoles media libra de azúcar, y se hace masa
de mazapan; luégo se pone en el tablero media libra de trigo floreado y
sobre ello otra media de manteca de vaca fresca, media docena de yemas
de huevos, y únase todo esto á la masa de mazapan, no olvidando un
polvito de sal; con este conjunto se hace una masa encerrada, echándole
canela molida y cernida hasta que quede la masa muy parda; con ella se
hacen unos bollitos á modo de mostachones, haciéndoles unas rajitas con
el dorso del cuchillo. Cuézanse sobre obleas á fuego lento, y con estas
cantidades se podrá hacer un buen plato.
_Hojaldre de mazapan._--Se hace una masa con agua, sal y cuatro huevos
con sus claras, de suerte que quede un poco dura, y se va sobando con
manteca hasta que se reblandezca, de suerte que haga mucha correa; luégo
se toma pasta de mazapan, echando en ella media libra de almendras y
media de azúcar, de manera que llegue á ser tanta cantidad de pasta como
de masa, mézclase todo y se soba perfectamente; luégo de bien mezclado
se tienden unas cuartillas de papel untadas con manteca y se hacen unos
hojaldres, llanos y redondos, que se cocerán en el horno; en seguida se
tiene preparada miel caliente y se pasan por ella, poniéndolos en un
plato; se enjugarán muy pronto, echándoles azúcar y canela.
_Hojaldre con leche._--Se toma media azumbre de leche, poniéndola al
fuego en un cazo, se le echa un poco de manteca de vaca y sal, cuando
empieza á cocer se le pone harina de trigo floreado, meneándolo con un
cucharon, de suerte que quede una masa un poco dura; despues se cuece
muy bien y se saca al tablero, poniéndole media docena de huevos; en
seguida se sobará perfectamente, poniéndoles manteca hasta que esté
blanda, añadiéndole media libra de azúcar molida y cernida.
Pónganse unas obleas en una lata y se echa una masa en ellas, poniendo
los hojaldres á cocer en horno, y cuando esté cuajada se harán los
picos; se acaba de cocer, y se le echa un poco de almíbar por encima,
volviéndolas al horno para que se acaben de enjugar.
_Panecillos rellenos._--Se agujerean los panecillos molletes por el
suelo, sacándoles todo el migajon y echándolos en un cazo con buena miel
y un poco de aceite; luégo se hace una pasta sobre la lumbre con un poco
de canela y se vuelven á rellenar los panecillos; tapando los agujeros
con las mismas coronillas que se quitaron, volviéndolos al cazo y
añadiéndoles por encima miel y aceite; ténganse cerca de la lumbre á fin
de que no se enfrien, y cuando se sirvan rocíeseles por encima un poco
de azúcar.
_Pastel de ave para enfermos._--Póngase á cocer una pechuga de ave, y
cuando esté casi cocida se saca y pica toda la carne muy menuda sobre un
tablero blanco; se pica una poca de enjundia de gallina mezclada con la
carne, se sazona de sal y muy poca especia; añádense unas gotas de caldo
y queda hecho el pastel; luégo se cuece y se soba con dos yemas de
huevo, un poco de caldo y ágrio de limon.
_Pastel de patatas._--Despues de haber convertido en pasta buenas
patatas cocidas al horno ó entre ceniza caliente, se pone la pasta en
una cacerola con un buen trozo de manteca, un poco de sal, crema,
azúcar en polvo, corteza rallada y zumo de limon; se menea bien todo,
atendiendo á que no se pierda y apelmace, se deja enfriar un poco, y
despues se añaden seis yemas de huevo por cada libra de pasta; la mitad
de las claras batidas en nieve y agua de flor de naranja; se continúa
batiendo el guiso para que se haga bien la mezcla, se unta de manteca el
molde ó cacerola en que se ha de echar, se cubren ligeramente las
paredes del molde con miga fina de pan, se echa en él la pasta,
poniéndole despues al hornillo, y cuando la costra tiene buen color, se
retira el pastel y se sirve caliente.
_Mazapan de almíbar._--Se machaca una libra de almendras mojando la mano
en un poco de agua, luégo se tienen preparadas doce onzas de azúcar en
almíbar y se pone en un cacillo al fuego, mezclando las almendras; deben
cocer dos ó tres hervores hasta que esté un poco espesa; luégo se saca
del fuego y se deja enfriar; en este estado se van sacando cucharadas de
él y formando unos montoncillos redondos, y se cuecen en el horno de
manera que se tuesten un poco. Se les puede añadir agua de azahar y
azúcar por encima.
_Mazapan de fresa._--Fórmese la pasta con una libra de almendras
dulces, seis onzas de azúcar y ocho fresas machacadas y pasadas por
tamiz, acabando como el mazapan anterior. Lo mismo puede verificarse con
otras clases de frutas.
CONFITURAS. Se pueden preparar tantas clases de confituras como especies
de frutas nos ofrece la naturaleza, y hasta las legumbres pueden
confitarse, pues que se hace tambien con las zanahorias, apio y hasta
con los tomates.
_Confituras de grosella._--Se toman partes iguales de grosellas
encarnadas y blancas, se las desgrana, procurando no magullarlas mucho;
se hacen hervir un poco en la caldera con frambuesas en la proporcion de
una libra por quince de grosella y se pasa el todo por el tamiz,
apretándolas para extraer bien el zumo.
Si el fruto se ha pesado en grano, se pone media libra de azúcar por
libra de fruto; si se ha pesado el zumo, se ponen dos libras de azúcar
clarificada por tres libras del zumo[5] y se hace cocer á gran fuego, se
espuma bien, conociendo se hallan bastante cocidos cuando formen en la
superficie una gran cantidad de pequeñas ampollas. Puede asegurarse
tambien del grado de coccion, dejando enfriar un poco de dichas
confituras; si se congelan, están ya lo bastante.
_Confitura de albaricoques._--Despues de blanquear los albaricoques al
agua hirviendo, se escurren sobre un cedazo de crin. Se ponen juntos los
albaricoques, ya sean enteros, ya en cuartos y un peso igual de azúcar
cocido al punto llamado pequeña pluma y despues de dos ó tres hervores,
se dejan enfriar los frutos á fin de que los penetre bien el azúcar.
Como el jarabe se habrá rebajado de punto, se le hace tomar de nuevo el
de pequeña pluma; se ponen otra vez los albaricoques y se hacen cocer
por espacio de cinco ó seis minutos; se colocan enseguida en los botes,
se vierte el jarabe encima y se deja enfriar el todo; observando no
cubrir ni tapar los botes sino despues de haberse enfriado
completamente.
COMPOTAS. Son las compotas confituras hechas cuando se han de servir, y
con ménos azúcar que el que se emplea en las conservas; son muy
convenientes á muchos estómagos que no podrian soportar las frutas
crudas, y sus propiedades son las de las frutas que entran en su
composicion, modificadas ligeramente por el azúcar y el cocimiento.
_De albaricoques verdes._--Se pelan y echan en agua fria albaricoques
sin madurar, se les pone despues en agua tibia con unos puñados de hojas
de acedera; se les cubre y pone á hervir hasta que tengan un bonito
color verde, retirándolos entónces del fuego, y dejándolos enfriar.
Despues se los deja gotear, se envuelven en azúcar, se ponen al fuego á
que acaben de cocerse, y en el momento de retirarlos se le añade dos
cucharadas de jugo de espinacas.
Estas preparaciones son laxativas y bastante indigestas, por lo cual
deben comerse con moderacion.
_De guindas._--Se cortan la mitad de los rabos, y se pican las guindas
con un alfiler, poniéndolas en agua fresca; se cuece jarabe á 30 grados,
se deja gotear las guindas, se les echa en el jarabe hirviendo, y se las
pone despues del hervor en un recipiente.
Esta compota es agradable, ligeramente ácida y refrescante, y de fácil
digestion.
_De fresas, frambuesas y moras._--Las tres se hacen del mismo modo.
Despues de haber quitado los rabos á las frutas se las pone en una
compotera, echando encima jarabe hirviendo á 23 grados.
No son de fácil digestion más que para los estómagos que funcionan bien.
_De naranjas._--Se arrancan á filetitos las cortezas de las naranjas,
picándolas en muchas partes, y echándolas en agua fresca; cuando están
bien preparadas, se las pone en un cazo al fuego; despues de diez
minutos de ebullicion, se las cambia el agua (siempre caliente), y se
las hace hervir de nuevo hasta que se las pueda atravesar con una cabeza
de alfiler; despues se las sumerge en agua fresca; se echa en el cazo
jarabe de 20 grados, en cantidad suficiente para cubrir las naranjas, y
despues que éstas han goteado se las acaba de cocer en el jarabe hasta
los 30 grados.
Despues se las retira del fuego, echándolas en una cazuela, y cuando la
compota está fria, se cortan las naranjas en cuatro partes, colocándolas
en el compotero, y rociándolas con jarabe.
En medio de la compota se ponen las cáscaras que se habrán blanqueado y
confitado con las naranjas, teniendo cuidado de atar aquéllas con un
hilo.
Esta compota es refrescante, pero un poco ácida, y no conviene á todos
los estómagos.
_De albérchigos._--Despues de haberlos enjugado, se les pone, bien
enteros, bien cortados en dos ó cuatro trozos, en un cazo; se les cubre
con jarabe de 25 grados, y se los pone al fuego, teniendo cuidado de
cubrirlos con una rueda de papel blanco.
Despues de algunos hervores se les deja enfriar en un vaso y se echa
encima el jarabe; se puede aromatizarlos con algunas gotas de jarabe de
flores de saúco. Es de fácil digestion.
_De manzanas comunes._--Se pelan, se las arranca el interior, se las
corta en dos, excepto una que se deja entera, despues de vaciada, para
el medio del plato; se las pone cuidadosamente en agua ó jarabe
caliente, despues de frotadas con limon cortado. Se usa de un cazo bien
blanco, cubriendo la compota con una rueda de papel blanco de la misma
extension que el cazo, haciendo que el papel se pegue al jarabe.
Despues de algunos hervores, y cuando las manzanas han cocido lo
suficiente, se las echa en un vaso con jarabe, para colocarlas, cuando
estén frias, en el compotero.
Puede hacerse uso de las reinetas y otras especies de manzanas para esta
compota; muchas veces se dejan enteras, quitándolas el interior con un
instrumento á propósito.
Hay que tener cuidado, cuando se pelan las manzanas, de unir y pulir su
superficie, dándolas una forma agradable.
Estas compotas suelen ser adornadas con frutos confitados, esmirnio y
cortezas de naranjas confitadas y echadas encima del jarabe.
Este plato es refrescante y ligeramente laxativo.
_De peras._--Se hace lo mismo que la de manzanas; pero como las peras
son más consistentes y tardan más en ablandarse, es necesario echarlas
en un jarabe más cocido para que no se estropeen estando mucho tiempo al
fuego. Este es un manjar astringente, y resulta excitante cuando se le
añade vino, canela, etc.
COMPLEMENTO DE LOS POSTRES.
_Café._--Es fácil preparar el café; pero obtenerlo sin que pierda nada
de su aroma y de sus propiedades, es más difícil de lo que se cree. Para
que de la cafetera salga con todas las cualidades requeridas, deben
observarse las reglas siguientes:
Se tuesta el café hasta un grado conveniente, que es cuando ha tomado el
color conocido con el nombre de hábito de capuchino. Para el moka y el
borbon, este color debe ser moreno; para el martinica, de castaño
oscuro. El mejor café es el moka, que se reconoce por su grano pequeño y
redondo. El borbon es mayor. El martinica, que es el más comun, tiene
el grano verde y bastante grueso.
El café debe usarse recien molido.
Emplear una cafetera de loza ó vidrio, como por ejemplo, la de báscula,
y proporcionar el agua á la cantidad de café en polvo. Se deben poner
125 gramos por litro de agua. La cafetera de hoja de lata comunica al
café un gusto de metal, por cuya razon no la recomendamos; pero si no se
tiene otra, procúrese no dejar mucho tiempo el café en ella, siendo
bueno ponerlo en una botella si debiera guardarse para el dia siguiente.
El café bien preparado debe tener un color castaño claro con un reflejo
dorado; debe servirse caliente, pero guárdese de dejarlo hervir, porque
perderia su aroma.
_Café con agua._--La manera mejor de preparar el café es con la cafetera
de filtro, vertiendo el agua hirviendo sobre el polvo y dejarlo filtrar.
Sírvase muy caliente.
_Té._--Se conocen muchas especies de té, que todas se clasifican en dos
secciones: los tés verdes y los tés negros. Los primeros son muy
fuertes, excitan violentamente los nervios; los segundos son mucho más
suaves. Las personas que habitualmente toman té tienen costumbre de
mezclar un tercio ó una mitad de té verde con dos tercios ó mitad de té
negro. Para preparar el té se echa en la tetera la proporcionada á las
tazas que deben resultar.
Primero se echa sobre el té una media taza de agua hirviendo; se deja en
infusion por cinco ó seis minutos, y se acaba de llenar la tetera con
agua hirviendo.
Si se pone á la vez toda el agua, las hojas no se desarrollan bien y la
infusion se hace mal.
El té se sirve con leche, y por la mañana se añaden tostadas con
manteca.
HELADOS Ó SORBETES.
Se llaman _helados_ ó _sorbetes_ los zumos de vegetales y frutas, ó
cualquiera otra sustancia más ó ménos congelada usada como refresco.
Los helados son el complemento y adorno más espléndido del último
servicio de la mesa, pues que hoy el café, que es con lo que se concluye
enteramente un banquete ó convite, debo servirse, segun las reglas más
rigorosas de la etiqueta; en otra pieza distinta del comedor, si hay
proporcion para ello.
Los helados se congelan con hielo ó con nieve, mezclada con sal, ó en su
defecto con la sosa ó el nitro, y se sirven en vasos, copas ó en
platos, despues de haberse vaciado de los moldes.
_Modo de preparar los helados._--Por medio del hielo ordinario ó de la
nieve, á la cual se añade una tercera parte de su peso de sal comun
molida para aumentar la intensidad del frio momentáneo, del que hay
necesidad para confeccionar lo que se designa con el nombre de helados,
se obtiene la congelacion de diversas sustancias, de los jugos de muchos
vegetales, del de las frutas y de las cremas ó mantecados que se
apetecen en todo tiempo, y más particularmente en las tardes calurosas
del estío. Para este objeto se emplean las sorbeteras, garrafas ó
garrafones de hoja de lata ó de estaño, utensilios de todos conocidos.
Para preparar los helados se vierte la composicion que se ha de congelar
en moldes de estaño llamados sorbeteras; que se hallan colocados dentro
de un cubo, y entre éste y la garapiñera ó sorbetera se pone el hielo
machacado, que se recubre de sal ó de nitro. Por cada cuatro kilógramos
de hielo se pone medio de sal ó 125 gramos de nitro. Téngase cuidado en
colocar una capa de hielo y encima otra de sal y así sucesivamente.
Colocadas en la garapiñera las sustancias que componen el helado que se
quiere preparar, se da vueltas á la sorbetera y se le imprime por
espacio de diez ó doce minutos un movimiento de rotacion de derecha á
izquierda. De cuando en cuando se destapa para desprender, con una
cuchara ó espátula de madera, la composicion que se adhiere á las
paredes interiores; se tapa y repite el movimiento de rotacion sobre sí
mismo hasta que se haya congelado completamente. El agua y el azúcar son
los principales elementos de los helados.
Los sorbetes se confeccionan con algun zumo de fruta sabrosa ú otras
composiciones, más suave al paladar que los helados comunes, helándose
en sorbeteras de estaño y no en garrafas comunes de hoja de lata.
En este capítulo nos ocuparémos indistintamente de unos y otros, pues
que su preparacion es la misma, y en rigor no puede marcarse bien la
division de los helados y sorbetes.
_Helado de grosella._--Se vierten en la sorbetera partes iguales de
jarabe de grosella y agua; se mezcla y remueve.
Los de frambuesa y de cerezas se hacen del mismo modo.