Traité General
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共 15 段- Consommé aux quenelles de brochet.
- Épluchez, lavez une bonne poignée d'oseille, ciselez-la un p
- Choisissez une truite moyenne; désossez-la sans la briser, e
- Choisissez deux ou trois soles épaisses, dans la moyenne gro
- Levez les chairs d'un moyen brochet bien frais, que vous pil
- Levez les filets de plusieurs soles, les énerver, les battre
- Beurrez donc grassement vos petites cocottes, cassez-y un oe
- Émondez des pistaches assez pour un moule, pilez-les avec un
- Choisissez de belles pèches, les séparer en deux, en Enlever
- Côtelettes d'Agneau aux Petits Pois
- Le beurre en la poêle pétille.
- Choisissez de très petites tomates de même grosseur, de mani
- Mettez dans une terrine une demi-livre de farine, un peu de
- Foncez des petits moules à bateaux en pâte fine et très minc
- Service en faïences de Lachenal