Die zubereiteten Pilze (siehe auch S. 12) werden eine halbe Stunde
gekocht, dann gießt man den Saft (für Pilzextrakt verwendbar) ab, gibt
hinzu, auf sechs Liter frische Pilze berechnet, dreiviertel Liter
Weinessig (nicht Sprit), Pfefferkörner, Piement (auch Nelkenpfeffer,
Neugewürz genannt), Lorbeerblätter, Schalotten oder Perlzwiebeln und
kocht das Ganze eine Viertelstunde. Nach erfolgter Abkühlung werden die
Pilze in weithalsige Glasbüchsen gefüllt. Zur Auffüllung nimmt man
nochmals Weinessig, mit eindrittel Wasser vermischt, kocht denselben auf
und übergießt die Pilze so weit, daß sie vom Essig gut überdeckt werden.
Die nach diesem Rezepte vom Verfasser eingemachten Pilze haben auf
verschiedenen Obstausstellungen erste Preise erhalten.