Auch bei diesen Pilzklößen kann je nach den Zutaten, die zur Verfügung
stehen, eine große Mannigfaltigkeit der Zubereitung erzielt werden. Ein
sklavisches Binden an die eine oder andere Vorschrift ist unnötig, denn
eine praktische Hausfrau vermag reiche Abwechslung zu schaffen. Einige
Winke mögen genügen:
Man nimmt z. B. auf zwei Liter geschnittene Pilze, die fein gewiegt oder
durch einen sogenannten Fleischwolf getrieben werden, ein halbes Pfund
gehacktes Schweinefleisch oder Rindfleisch, auch Fischfleisch, ein Ei,
fein gewiegte Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer und soviel trockene geriebene
oder gestoßene Semmel als nötig ist, um daraus Klöße formen und braten
zu können. Bei Fleischmangel werden trockenes geriebenes Brot und
Semmel, je zur Hälfte, ein oder zwei Eier zum Binden der Masse und das
nötige Gewürz genommen.