Die zubereiteten, fein geschnittenen Pilze werden mit etwas Natron
(siehe Seite 12) und Salz angesetzt, und ziemlich dreiviertel Stunde
gekocht. Dann wird das Pilzwasser abgegossen, jedoch nicht
weggeschüttet, sondern zur Suppe verwandt oder zum Extrakt genommen
(siehe Bereitung des Extraktes). Hierauf werden die Pilze mit Butter
oder Fett gedünstet, und mit viel Petersilie und etwas feinem Pfeffer
vermengt.