Puolen toopilliseen vasikan-jaloista tehtyyn hyyde'-aineeseen (N:o 294)
otetaan hiukan kanelia ja tee-lusikallinen pienennettyjä kartemummoja,
niin myös tarpeeksi sokeria. Näiden kiehuessa vispilöitään sekaan 10
munan-ruskuaista ja 8 taikka 10 pisaraa cedro-droppeja, jonka perästä
se siilataan ja kaadetaan kasteltuun kaavaan elikkä vormuun ja kumotaan
siittä jähtyneenä vadille'.
N:o 297. Hyyde'-Kräämiä hedelmöistä.
Tähän auttaa kaikkien syötävien hedelmöiden ja marjojen neste',
niinkuin aprikosien, vadelmien, mansikoitten j.n.e. Sokeria pannaan sen
jälkeen kuin kunkin nesteen makeus taikka happamus vaatii. Hedelmät
pitää ensin palotettaman ja keitettämän 2 tuntia vedessä ja sokerissa,
jonka perästä neste' puserretaan ulos ja siilataan. Tätä valmistetaan
sitte' niinkuin N:o 295 on neuvottu.
N:o 298. Hyyde'-kräämiä Manteleista.
Joka puolta naulaa kuorittuja ja pienennettyjä makeita-manteleita
kohtaan otetaan 3 korttelia maitoa, muutama karvas-manteli, yhden
sitronin keltanen kuori ja 7 taikka 8 kartemummaa; näihin pannaan hyvin
siilattua vasikan-jaloista tehtyä hyydettä (N:o 294) niin paljon kuin
kangistukseksi tarvitaan. Kuin tämä on tarpeeksi kiehunut, siilataan
elikkä juoksutetaan se liina-rievun läpitte' vormuun. Siilatessa
puserretaan manteleista neste' hyvin ulos. — Jähtyneenä on tämä pöytään
tuotava.
11:ta Jako.
MARJA-HILLOJEN KEITOKSISTA. RUOKA-HEDELMÖIDEN ASTIOITTEMISESTA
SÄÄSTYMÄÄN, NIIDEN SUOLAAMISESTA JA KUIVAAMISESTA.