N:o 293. Kräämin hyyde'-ainetta Peuran-sarvesta.
Yksi naula peuran-sarvea pestään ja pannaan kannulliseen kaivo- elikkä
lähde-veteen kiehumaan tasasesti kannen alla _kahdeksitoista tuntia_
peräkkanasin, elikkä siksi kuin sarvi pehmiä. Se tietään pehminneen,
jos siittä otettu hitu litistyy sormissa kuin jauhot. Kiehumisen ajalla
pitää sitä tavntakaa sekotettaman ja kartettaman palamisesta. Valmiina
juoksutetaan tämä ensin siili-rievun ja sitte' taajan liina-rievun
läpitte' alla olevaan astiaan. Rievusta ei saa sitä vääntä, sillä
siittä tulee se samiaksi. Tässä tilassa, toiseen päivään oltuansa, on
se valmis hyyde'-kräämeihin pantavaksi.
N:o 294. Kräämin hyyde'-ainetta Vasikan-jaloista.
Hyvin korvetuista ja kaltatuista vasikan-jaloista keitetään vedessä
hyvin sakiaa lientä, ja kiehuessa kuoritaan ensin päälle' nouseva kuohu
pois; juoksutetaan sitte' taajan liinan läpitte'.
N:o 295. Peuran-sarvesta valkosta Hyyde'-Kräämiä.
Kuuden sitronin neste' ja ohut kuori kahdesta sitronista, niin
myös pienennettyä sokeria ja puolen-tooppia kaivo-vettä sekotetaan
yhteen hyvin sekasin. Jos tämä nyt tuntuu parahultasen makiaksi ja
happamaksi, niin pannaan peuran-sarvesta tehtyä hyyde'-ainetta sekaan
(N:o 293) ja nostetaan kiehumaan. Kiehuessa pannaan siihen pari
vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista ja sekotetaan ahkeraa, niin että
munan-valkuaiset hyvin sekaantuvat keitokseen ja vetäävät koko sameuden
puoleensa. Valmiiksi kiehuneena juoksutetaan tämä villa-kankaan
läpitte' moneen piihin, ja hyvin selkiäksi saatua kaadetaan astiaansa
ja nautitaan hyytyneenä.
Toisella lailla.
Jos otetaan 1 pullo Reinin-viinaa, niin tarvitaan siihen viiden
sitronin neste' ja palanen kanelia ja sokeria. Peuran-sarvesta
hyyde'-ainetta (N:o 293) pannaan niin paljon sekaan, että se saadaan
parahultasen sakiaksi. Näistä aineista valmistetaan tämä hyyde'-kräämi
(gelée), niin kuin tämän numeron alussa on neuvottu. Jos näitä
tahdotaan punasiksi, niin pantakoon ensimmäisessä siilauksessa muutama
lusikallinen kirsinmarjan-nestettä sekaan.