N:o 284. Kahve-Kräämiä.
Yhteen jumfuraan keltasen-ruskeiksi poltettuihin kahve-papuihin
kaadetaan puolen tooppia kiehunutta nuorta taaletta ja annetaan kannen
alla jähtyä; jähtyneenä kuurnataan tämä kastrulliin ja pannaan sekaan
10 munan-ruskuaista ja sokeria mielen perästä. Kastrulli nostetaan
nyt valkialle' ja sekotetaan yhtämittaa vispilällä, siksi kuin
rupee kiehumaan, jona se nostetaan pois, mutta ei lakata kuitenkaan
sekottamasta ennen kuin enin kuumuus on ohitte' mennyt. Tätä nautitaan
jähtyneenä vadilta taikka kupeista.
N:o 285. Manteli-Kräämiä.
Puolen naulaa varittuja ja pienennettyjä makosia-manteleita, ynnä
muutama karvas-manteli, puolen tooppia nuorta taaletta ja yhden
sitronin kuori, niin myös sokeria mielen perästä, keitetään yhdessä
sekasin ja kuurnataan sitte' jähtymään. Sill'aikana vispilöitään 4
munan-ruskuaista hiukassa nisujauhoissa sekasin, ja kaadetaan siihen
jähtyneeseen keitokseen, joka sitte' pannaan toistamiseen kiehumaan.
Kuin tämä on hyväksi saonnut, kaadetaan se vadille', ja ympäristölle'
pannaan nuorta taaletta.
N:o 286. Taale'-Kräämiä.
Yhdessä sitronin-kuoressa ja sokerissa keitettyyn puoleen tooppiin
taaleeseen pannaan 8 kovaksi vispilöittyä munan-valkuaista. Tätä
vispilöitään yhtätasasesti lakkaamata, niin hyvin kiehuessa kuin
kiehumasta pois otettuakin, siksi että enin kuumuus siittä vähenee.
Tätä nautitaan jähtyneenä, pantuna marja-hilloa ympäristölle'.
N:o 287. Kräämiä Marja-liemestä.
Mitä laija marja-lientä hyvänsä sekotetaan vedessä ja sokerissa,
että saa sokerin ma'un, ja pannaan sitte' kiehumaan kivi- taikka
malmi-pataan, sillä muussa astiassa muuttaa se muotonsa. Tämän sekaan
pannaan kiehumaan hiukan kanelia ja sitronin-kuorta. Kiehumaan
ruvetessa kuoritaan maanto päältä, jonka perästä siihen pannaan
vispilällä sekottaen ennen liotettuja peruna-jauhoja niin paljon, että
kräämi tulee parahultasen sakiaksi, jona se nostetaan pois valkialta,
mutta sekotetaan kuitenkin yhtämittaa siksi että enin kuumuus on
siittä kadonnut. Tätä tuodaan vadilla pöytään ja nautitaan kylmänä
taikka jähtyneenä, vahdoksi vispilöittyä taaletta ympäristöllä. Tätä
kräämiä tehdään myös näin: Kuin nuorta sakiaa taaletta on parissa
lusikallisessa sokerissa vispilöitty kovaksi vahdoksi, niin sekotetaan
siihen pienennettyä ja seulottua nisuleipää. Parahultasen happamaksi
tehdään tämä kräämi marjan-liemellä — vadelman-liemi on tähän parasta,
muuta marja-hilloa sekaan pantuna.
N:o 288. Omena-Kräämiä.
Kuorittuja ja lohoiksi viillettyjä omenoita keitetään umpikannen
alla, parahultasessa vedessä ja sokerissa, mäihäksi, jonka perästä
se puserretaan ruoka-siivilän läpitte' jähtymään. — Nuorta taaletta,
saman verran kuin mäihääkin, vispilöitään sokerissa kovaksi vahdoksi ja
sekotetaan sitte' mäihään, kuin mäihä on jähtynyt. Tätä tuodaan vadilla
pöytään, sokeri-leipiä ympärille' pantuna.
N:o 289. Omena-Mäihää taaleessa.
Omena-mäihää tehdään niinkuin tämän edellisessä on neuvottu, pannen
sekaan hiukan sitronin-kuoria ja franskan-viinaa; ajetaan sitte
vadille', ja pannaan ympäristölle' vahdoksi vispilöittyä taaletta,
jossa reidassa se tuodaan syötää, nuorella taaleella ja sokerilla.
N:o 290. Mansikka-Kräämiä.
Kolme tooppia nykysin noukittuja mansikoita sullotaan pieneksi ja
puserretaan sitte' hius-kankaan läpitte'. Nyt pannaan tarpeeksi
sokeria malmi-pataan ja hiukan vettä, niin myös hius-kankaan läpitte'
puserretut mansikat kiehumaan sakiaksi puuroksi, jona se pannaan
jähtymään. Sill'aikana vispilöitään kolme korttelia taaletta sokerissa
kovaksi vahdoksi, ja sekotetaan mansikka-keitoksen joukkoon. Tätä
tuodaan vadilla pöytään, mansikka-hilloa ympäristöllä.
N:o 291. Vadelma-Kräämiä.
Puhtaiksi ruokotut ja sullotut vadelmat puserretaan hius-kankaan
läpitte'. Tämä, kankaan läpitte' puserrettu märkyys, pannaan kiehumaan
8 munan-ruskuaisen, raastitun sitronin-kuoren, sokerin ja nuoren
taaleen sekaan. Sakeaksi kiehuneena on se valmista. Tuodaan kylmänä
syötää, vadelma-hilloa ympäristöllä.
N:o 292. Kräämiä munan-valkuaisesta.
Kastrulliin pannaan kiehumaan kuusi parahultasen kovaksi vahdoksi
vispilöittyä munan-valkuaista, nuorta taaletta, yhden sitronin kuori
ja tarpeeksi sokeria. Tätä sekotetaan lakkaamata siksi kuin hän on
kiehunut vetelähkön jauho-puuron sakuseksi, jona sitronin-kuoret
otetaan pois, ja kräämi kaadetaan vadille', pannen ympäristölle'
kirsimarja- taikka vadelma-hilloa. Tätä kräämiä tehdään myös näin:
Puolen-tooppia taaletta, hiukan sitronin-kuoria ja tarpeeksi sokeria
pannaan kastrulliin sekasin kiehumaan. Tämän kiehumaan ruvetessa
lisätään sekaan 8 vispilöittyä munan-valkuaista. Tätä kräämiä pitä
tukevasti lakkaamata sekotettamaan, muutoin juoksee se juustoksi.
Valmiina kaadetaan se karotille', ja ympäristölle' pannaan marja-hilloa.