N:o 271. Riis-kryyni-Pannukakkoa.
Puolentoista korttelia riiskryynejä ruokotaan ja pestään hyvin
puhtaiksi, jonka perästä ne' keitetään maidossa varsin pehmosiksi;
sitte' sekotetaan niihin pari kourallista lyöpättyjä rusinoita, palanen
nuorta voita, raastittua sitroonin-kuorta ja sokeria. Jähtyneenä
lisätään tähän 8 hyvin sekotettua munaa, ja sekotetaan sitte' kaikki
hyvin sekasin, jonka perästä se kaadetaan voideltuun vormuun taikka
pannuun, ja pannaan uuniin kypsymään, taikka liedelle' kannen alle' ja
valkia kannelle'. Valmiina tuodaan se, sokeria päälle' varistettuna,
pöytään.
N:o 272. Ohkosia Pannukakkoja.
Vetelää taikinaa tehdään puolesta-toopista maidosta (taikka parempi
on kortteli maitoa ja kortteli taaletta), viidestä munasta, puolesta
korttelista sulatusta voista ja hyvistä nisujauhoista; josta sitte'
paistetaan ohkosia pannukakkoja tavallisella lailla.
N:o 273. Pannukakkoja Marja-hillossa.
Tämän edellisessä Numerossa neuvottuja pannukakkoja ladotaan
posliini-vadille', toinen toisensa päälle', ja jok'ainoan väliin
levitetään ohkoselta sitä marja-hilloa kuin tahdotaan, ja viimmesen
pannukakon päälle' varistetaan pienennettyä sokeria.
N:o 274. Pannukakkoa happamasta taaleesta.
Puolen-tooppia hapanta taaletta sekotetaan kahden luodin sokerin seassa
kovaksi vahdoksi ja lisätään sitte' sekaan 6 vispilällä sekotettua
munan-ruskuaista, hiukan pienennettyä kanelia ja 6 luodia pienennettyä
sokeria. Tähän, hyvin sekasin sekotettuna, pannaan ensin puolen-tooppia
hyviä nisujauhoja sekottaen ja sitte' munan-valkuaiset, vahdoksi
vispilöittynä. Tämä taikina kaadetaan nyt vormuun ja kypsennetään
heikossa uuni-lämpömässä; tuodaan lämpösenä pöytään, puhdas
lautas-liina (taikka salvetti) ympäri kiedottuna.
N:o 275. Pannukakkoa nuoresta taaleesta.
Puolen tooppia nuorta sakiaa taaletta vispilöitään hiukassa sokerissa
vahdoksi, ja toisessa astiassa vispilöitään 8 munan-ruskuaista
korttelillisessa hyvissä nisujauhoissa. Sitte' kuin taale on
saatu sekasin, pannaan siihen sekottaen muna- ja jauho-sekotus,
sen perästä 3 lusikallista pientä seulottua sokeria, hiukan
raastittua sitronin-kuorta ja viimmeseksi munan-valkuaiset, vahdoksi
vispilöittyinä. Tämä kypsennetään vormussa taikka vadissa heikossa
lämpömässä, että hän saa kohistua.
N:o 276. Manteli-Kakkoa.
6 Luodia pestyä voita sekotetaan ensin yhtäälle' päin, ja sitte'
lisätään siihen 4 vispilöittyä munan-ruskuaista, 8 luodia sokeria
ja 10 luodia pieneksi huhmaroituja makosia-manteleita, ynnä muutama
karvas-manteli, jotka sitte' kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin.
Nyt pannaan pöydälle' sen verran hyviä nisujauhoja läjään, kuin
luullaan tarvittavan, ja läjän keskustaan tehdään läpi, johon
se valmistettu taikina ja vahdoksi vispilöityt munan-valkuaiset
kaadetaan. Tätä vaivataan sitkeäksi taikinaksi, josta tehdään kakko
ja tuiskutetaan pienennettyä sokeria päälle'; sen perästä pannaan
se voideltulle' paperille' rauta-pellille' kypsymään parahultaseen
uuni-lämpömään.
N:o 277. Manteli-Kakkoa vormussa.
Naula makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli pienennetään
kahdessa munan-ruskuaisessa; sitte' lisätään siihen sokerilla pieneksi
raastittu sitronin-kuori, 24 luodia sokeria, 8 hyvin sekotettua munaa,
4 luodia nisujauhoja ja 1 luodi pienennettyä kanelia. Tämä taikina,
hyvin sekasin sekotettuna, kaadetaan hyvin rasvattuun vormuun, pannen
voideltua paperia alle', ja sitte' kypsymään. Vadille' kumottuna
tuodaan se, pienennettyä sokeria päälle' varistettuna, pöytään.
N:o 278. Omena-Pannukakkoa.
Omenat kuoritaan ja palotetaan, ruokotaan siemen-pesistä puhtaiksi, ja
pannaan hiukkaan veteen kastrulliin kiehumaan, ja veden sekaan hiukan
kanelia ja tarpeeksi makeutta. Sitte' kuin ovat heikolla valkialla
mäihäksi kiehuneet pannaan ne' jähtymään. Sill'aikana raastitaan
pieneksi hyvää nisu- taikka varikoista-kakkoa, vähän runsaammin
kuin omena mäihää, ja paistetaan ruskiaksi voissa. Tämän jähdyttyä
voidellaan pannukakko-pannu voilla, johon sitte' pannaan päällystyksin
vuorottaisin tätä paistettua kakkoa ja omena-mäihää, mutta niin, että
pohjalle' ja päälle' tulee kakkoa; paikottaisin, sinne' ja tänne',
pistellään voi-rippuloita. Sitte' pannaan se uuniin kypsymään, ja
kypsenä kaadetaan siittä sula voi pois, jonka perästä se kumotaan
vadille' ja kaadetaan hiukan franskan-viinaa päälle' ja pienennettyä
sokeria varistetaan viimmeseksi siihen.
N:o 279. Taale'-Munkkeja.
Kolme korttelia sakiaa hapanta taaletta vispilöitään lusikallisessa
sokerissa kovaksi vahdoksi, ja pannaan sitte' nisujauhoja senverran
sekaan, että saadaan parahultasen sakiaksi; viimmeksi lisätään tähän
kortteli raikasta vettä, jonka perästä siittä paistetaan munkkeja
voidellussa munkki-pannussa.
N:o 280. Munkkeja taaleesta ja munista.
Puolentoista korttelia hapanta taaletta sekotetaan niinpaljoon
nisujauhoin, että siittä saadaan koossa pysyväistä taikinaa, johon
sitte' lisätään hiukan pienennettyä kanelia, raastittua sitronin-kuorta
ja huhmarissa pienennettyjä manteleita. Sitte' kuin tämä on hyvin
sekotettu pannaan siihen 6 sokerissa vispilöittyä munaa, jonka perästä
tästä paistetaan munkki-pannussa munkkeja tavallisella lailla.
N:o 281. Taale'-Vohvuloita.
Kortteli hapanta taaletta ja sama verta vettä, niin myös puolen
korttelia sulattua voita ja 4 munaa sekotetaan yhteen, ja niin paljon
nisujauhoja että tämä taikina pyörielee vispilän poisotettua. Tästä
paistetaan nyt vohvuloita tavallisella lailla, ja raudat voidellaan
ainoastansa ensimmäisen vohvulan paistamiseen.
N:o 282. Sokeri-Vohvuloita.
Puolen naulaa pienennettyä sokeria sekotetaan puu-lusikalla kuudessa
munassa hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään puolen naulaa
hyviä nisujauhoja ja 8 luodia sulattua voita. Kuin nämät kaikki ovat
hyvin yhteen sekotetut, niin paistetaan tästä taikinasta tavallisella
lailla vohvuloita. Näitä nautitaan tavallisemmasti jähtyneinä.
N:o 283. Taale'-Litukoita. (Plättär).
Puolen tooppia taaletta, pari kourallista nisujauhoja ja 5 munaa
vispilöitään hyvin sekasin, josta sitte' paistetaan ohkosia litukoita,
pannukakko- taikka litukka-pannussa (plätt'-pannussa).