N:o 268. Muna-Paakkelseja.
Kahdeksan lusikallista pienennettyä sokeria ja kahdeksan
munan-ruskuaista sekotetaan hyvin sekasin yhtäälle' päin; sitte'
pannaan siihen niin paljon nisujauhoja, että saadaan käsissä
pysymään, jonka perästä se vaivataan ja vanutetaan neljännen-osan
tuuman vahvuseksi kakoksi. Tästä kakosta leikataan kaiken muotosia
paakkelseja: ymmyriäisiä, puoli-ymmyriäisiä, pytkyliäisiä,
neliskulmasia, taikka minkä muotosia kunkin mieli tekee. Koreuden
vuoksi harkotellaan näiden syrjät. Sitte' pannaan näistä, muutama
erältänsä, sulaan voihin kiehumaan, mutta pidetään vaari, ett'ei
jauhoja voihin pääsee. Kuin ovat kauniin muotosiksi kiehuneet, niin
käännetään toinen puoli päällepäin ja annetaan sen puolen kiehua saman
muotoseksi kuin ensimmäinen puolikin. Valmiina pannaan ne' pehmoselle'
harmaalle' paperille', joka niistä imee rasvan. Sokeria päälle'
varistettuna tuodaan ne' vadilla pöytään.
N:o 269. Taale-Paakkelseja.
Puolen-tooppia taaletta sekotetaan lusikallisen pienennetyn sokerin
seassa kovaksi vahdoksi; siihen pannaan sitte' yhden sitronin-kuori,
pieneksi raastittuna, ja vielä pari lusikallista sokeria, 6
munan-ruskuaista, puolen korttelia nisujauhoja, ja viimmeseksi 6
kovaksi vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista, jotka sekotetaan kaikki
yhteen hyvin sekasin. Tämä taikina kypsennetään tavallisissa, voilla
voideltuissa, paakkelsi-vormuissa, ja tuodaan lämpösinä syötää.
N:o 270. Kuivia Manteli-Paakkelseja.
Naula hyviä nisujauhoja ja puoli naulaa pestyä voita vaivataan
hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään kolme-neljännes naulaa
(se on 24 luodia) pienennettyä sokeria, 4 luodia varittuja ja
pienennettyjä makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli, niin myös
2 munan-ruskuaista. Tämä taikina kypsennetään sitte' tavallisissa
pikkusissa voideltuissa paakkelsi-vormuissa, rauta-pelleillä, heikossa
uuni-lämpömässä.