N:o 264. Manteli-torttua.
Naula makosia- ja yksi luodi karvaita-manteleita varitaan ja
pienennetään huhmarissa. 16 taikka 20 munan-valkuaista vispilöitään
vahdoksi vadissa, ja toisessa astiassa sekotetaan ruskuaiset
puu-lusikalla yhtäälle' päin — luodi pienennettyä sokeria sekaan
pantuna — niin kauvan, että rupee kuohumaan. Tähän sekotukseen
sekotetaan ensin ne' pienennetyt mantelit, sitte' 8 luodia nisujauhoja,
hyvin sekasin, ja viimmeseksi pannaan munan-valkuaiset siihen
sekottaen. Tämä taikina kaadetaan nyt pestyllä voilla voideltuun
vormuun, ja pannaan oikopäätä heikkoon uuni-lämpömään tunniksi
kypsymään, elikkä siksi, että hän ehtii kohistua, jona se kumotaan ja
tuodaan pöytään.
N:o 265. Kiilto-torttua Manteleista.
Tätä tehdään edellä neuvotulla tavalla, jonka perästä se kypsennetään.
Sitte' sekotetaan 8 luodia jauhoksi pienennettyä ja seulottua sokeria
kahdessa taikka kolmessa munan-valkuaisessa kovaksi vahdoksi, jolla
torttu kypsenä voidellaan, ja pannaan uuniin kiiltoonsa kuivumaan. N:o
266. Panskan Torttua. N:o 258 neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan 6
taikka 7 kakkoa tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi,
että pöytään tuotavalle' vadille' mahtuuvat. Nämät harkotellaan,
ja kypsennetään parahultasen lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan
näistä yksi pöytään tuotavalle' vadille', ja sen päälle' levitetään
omena-mäihää (N:o 289); tämän päälle' pannaan toinen kakko, jonka
päälle' levitetään vadelma-hilloa (N:o 304); sen päälle' kolmas kakko,
johonka levitetään kirsimarja-hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä
lailla, hilloa väliin pantuna, ovat päällistyksin ladotut, pannaan
viimmesen päälle' levittäen munan-valkuaisista ja pienennetystä
seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta,
tortun kiilloksi. Torttu pistetään nyt heikkoon uuni-lämpömään
kuivumaan äkkiä kiiltäväksi. — Muna-kiillon verosta sopii myös panna
kovaa taale'-vahtoa tortun päälle', ja ympäristölle' vadelma- taikka
kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi jauhoksi pienennettyä sokeria.
N:o 266. Panskan Torttua.
N:o 258 neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan 6 taikka 7 kakkoa
tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi, että pöytään
tuotavalle' vadille' mahtuuvat. Nämät harkotellaan, ja kypsennetään
parahultasen lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan näistä yksi pöytään
tuotavalle' vadille, ja sen päälle' levitetään omena-mäihää (N:o
289); tämän päälle' pannaan toinen kakko, jonka päälle' levitetään
vadelma-hilloa (N:o 304); sen päälle' kolmas kakko, johonka levitetään
kirsimarja-hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä lailla, hilloa
väliin pantuna, ovat päällistyksin ladotut, pannaan viimmesen
päälle' levittäen munan-valkuaisista ja pienennetystä seulotusta
sokerista kovaksi vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta, tortun
kiilloksi. Torttu pistetään nyt heikkoon uuni-lämpömään kuivumaan
äkkiä kiiltäväksi. — Muna-kiillon verosta sopii myäs panna kovaa
taale'-vahtoa tortun päälle', ja ympäristölle' vadelma- taikka
kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi jauhoksi pienennettyä sokeria.
N:o 267. Leipä-Torttua.
Viisitoista munan-ruskuaista, kaksi valkuaista ja naula sokeria
sekotetaan yhtäälle' päin, siksi että rupee kuohumaan, jona siihen
lisätään naula varittuja ja pienennettyjä makosia manteleita, ja
luodi varittuja ja pienennettyjä karvaita manteleita, niin myös
12 luodia pienennettyä ja seulottua kakkoa, hiukan kanelia ja
raastittuja sitronin-kuoria; viimmeseksi sekotetaan tähään ne' jääneet
munan-valkuaiset, kovaksi vahdoksi vispilöittyinä, jonka perästä koko
sekotus kaadetaan voideltuun vormuun, ja pannaan heikosti lämmitettyyn
uuniin kypsymään, niinkuin tämän edellä on neuvottu.