N:o 90. Jäniksen-paistia.
Jänis nyljetään ja ruokotaan kesistä puhtaaksi; pää, lavat ja kylkiluut
heitetään pois, ja jäljelle' jäävä selkä-ranka hakataan poikkiomiin,
mutta ei irti takapuolesta, johonka pistellään, lihasempiin paikkoihin,
sian-silavan-rippuloita ja pannaan sitte' kastrulliin paistumaan
voissa ja sian-silavan (fläskin) palasissa umpikannen alla hiljasella
valkialla, siksi että tulee keltasen-ruskeaksi, jona kaadetaan maitoa
sekaan ja annetaan siinnä kiehua hauraaksi. Paistin pois otettua
sekotetaan liemeen, hyvin sekasin, pari lusikallista taaletta.
N:o 91. Peuran-paistia.
Peuran-reisi nuijitaan pehmoseksi ja pannaan kahdeksi vuorokautta
etikkaan. Sitte' tahritaan sian-silavan-palasia inkivääriin,
pippuroihin ja suolaan ja pistellään nauloina reiteen. (Inkivääri,
pippurat ja suolat pitää olla pienennettyjä). Reisi pannaan sitte'
hiljaselle' valkialle' umpikannen alle' kastrullissa paistumaan vähässä
vedessä ja rasvasissa sianlihan palasissa. Hauraaksi paistuneena
otetaan se pois, ja liemi suurustetaan kaseksi hiukalla jauhoilla,
pannen kirsimarjan-lientä ja sokeria sekaan.