N:o 74. Uuni-paistia Lampaanlihasta.
Tätä tehdään juuri samalla lailla kuin vasikanlihasta uuni-paistia N:o
65.
N:o 75. Lampaan-lihaa Tillissä.
Lampaan neljännes keitetään niin paljossa vedessä että liha on
peitossa; kiehumaan ruvetessa kuoritaan tyystästi päälle' kuohuva
maanto, ja pannaan sitte' sekaan rutistettuja inkiväärin-rippuloita,
suoloja ja suuria tillin-oksia sen verran, että liha saa tillin ma'un.
Kypsenä leikataan liha lämpösenä vadille', pannaan vähän lientä alle'
ja tillin-oksia koreudeksi päälle'. Tätä nautitaan etikalla.
N:o 76. Lampaan-rintaa Tillissä.
Tätä tehdään vallan samalla lailla kuin vasikan-rintaa tillin kanssa,
N:o 69.
N:o 77. Paistettua Lampaan-rintaa.
Lampaan-rinta keitetään vähässä vedessä (lihasempi puoli veteen
käännettynä), suoloissa ja persiljassa siksi että liemi kokoon
kiehumisesta tarttuu rintaan, jona se otetaan jähtymään; jähtyneenä
voidellaan se vispilällä sekotetuilla munilla, priiskotetaan sitte'
raastitulla leivällä ja pannaan rasvatun paperin päälle' parilaalle'
paistumaan heikolle' valkialle'. Tätä nautitaan vihriäiskasvujen kanssa.
N:o 78. Hiukan suolattua Lampaan-rintaa.
Tätä reidataan samalla lailla kuin här'än-rintaakin (N:o 55), kuitenkin
sillä erolla, ett'ei suolavettä tarvitte pyttyyn panna, ei myöskään
suolassa olla muuta kuin 4 päivää; suolasta otettuna ei panna veteen
likoomaan, vaan pestään ja keitetään sitte' niinkuin muutakin, ja
tuodaan nautittavaksi paistettujen räätiköitten, happamankaalin, taikka
muun vihriäis-kasvun kanssa.
N:o 79. Lampaan-lapaa.
Lavasta katkastaan lapa- ja sääri-lu, pistellään sitte' lavan
lihasempiin paikkoihin sian-silavan rippuloita ja pannaan heikolle'
valkialle' kiehumaan puoleen kortteliin veteen, voihin, suoloihin ja
pienennettyyn sipuliin siksi, että tulee keltasen-ruskeaksi ja vesi on
kuiviin kiehunut. Tätä nautitaan vihriäis-kasvujen kanssa.
N:o 80. Liha-paistikkaita. (Kotletter).
Näitä tehdään lampaan-lihasta samalla lailla kuin vasikankin, N:o 71.