Muistutus. Kokkaroista (klimpeistä) ja muista Soppiin ja Puljonkeihin
pantavista puhutaan tämän Jaon lopulla, N:o 44 ja seur.
N:o 1. Tavallista Puljonkia elikkä Lihanlientä.
Hyväksi pestyä Här'än-lihaa pannaan puhtaaseen kattilaan kiehumaan
umpikannen ale hyppysellisen suolan kanssa, ja niin paljon vettä,
että liha on peitossa. Sitte', kuin kiehuessa maanto on päältä
kuorittu, pannaan sekaan hiukan kokonaisia _kryydipippuroita_, pari
palasta _inkivääriä_, yksi _puurlaukka ja persiljanjuuri_. Kuin liha
on kypsynyt ja liemi tullut parahultasen väkeväksi, niin kuurnataan
(elikkä siilataan) se jähtymään taajan ruokasiivilän elikkä liinasen
läpitte' ja kuoritaan sitte' kaikki rasva päältä pois. Tätä lientä,
joka nyt on valmista, kutsutaan puljongiksi. Jos puljonki tahdotaan
sopaksi, niin käristetään, taikka sulatetaan, sekasin voita, jauhoja
ja hiukan pienennettyä _persiljaa_, joka kaadetaan sitte' liemeen
ja sekotetaan vispilällä sekasin. Tämä on kiehuttuansa valmista, ja
eteentuotava paistettujen leipä-pytkyjen joukossa taikka kokkaroiden.
N:o 2. Tavallista Liha-Soppaa.
Liha keitetään edellä mainitulla tavalla, ainoastansa sillä
erotuksella, että tähän lisätään 3 porkkanaa (taikka muuruutia) ja 2
palsternakkaa, jonka perästä liha ja liemi kuurnataan, ja porkkanat ja
palsternakat ruokotaan puhtaiksi. Soppa suurustetaan sitte' samalla
lailla kuin edellä mainittu (N:o 1) ja kaadetaan pöydälle' tuotavaan
ruoka-astiaan, johonka jo mainitut juurikasvut ovat pieninä lohkoina
pantu. _Muskottia_ raastitaan viimmeseksi sekaan, ja soppa tuodaan
eteen kokkaroinensa (klimppinensä) taikka ilman kokkaroita.
N:o 3. Vasikanlihasta Puljonkia.
Här'än-lihan verosta otetaan vasikan-lihaa, taikka sekasin molempia;
valmistetaan sitte' samalla lailla kuin N:o 1.